仔牛のシャワルマ

作り方

強火で一気に焼き上げた仔牛の薄切り肉から、クミンとシナモンの芳醇な香りが立ち上ります。メイラード反応によって香ばしく色づいた表面はピリッとスパイシー、それでいて内側は驚くほどジューシーな仕上がりです。

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   仔牛のモモ肉（シンタマ）を、厚さ3mm程度の薄切りにします。肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、火を通したあとも柔らかく、最高の口当たりになります。

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   ボウルにヨーグルト、すりおろしニンニク、レモン汁、オイル、スマック、そして全てのスパイスを合わせます。そこへ肉を加え、全体に味がしっかり馴染むようによく和えてください。冷暗所で休ませることで、肉質がしっとりと柔らかくなります。

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   鋳鉄製のフライパンを、煙が出る直前まで熱々に熱します。肉から水分が出て「煮え」てしまわないよう、一度に詰め込みすぎないのがポイント。片面2〜3分ずつ、表面がカリッと香ばしく色づくまで一気に焼き上げます。

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   仕上げに薄切りの赤玉ねぎを加えます。玉ねぎ特有のシャキシャキとした食感を程よく残しつつ、軽くしんなりする程度にさっと火を通せば完成です。