仔牛のシャワルマ

強火で一気に焼き上げた仔牛の薄切り肉から、クミンとシナモンの芳醇な香りが立ち上ります。メイラード反応によって香ばしく色づいた表面はピリッとスパイシー、それでいて内側は驚くほどジューシーな仕上がりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 457
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g 子牛の内モモ ( 極薄切り )
• 150 g プレーンギリシャヨーグルト
• 2 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り（またはすりおろし） )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 小さじ オールスパイス
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 大さじ スマック

作り方

1. 肉の下準備

   仔牛のモモ肉（シンタマ）を、厚さ3mm程度の薄切りにします。肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、火を通したあとも柔らかく、最高の口当たりになります。

2. マリネ（漬け込み）

   ボウルにヨーグルト、すりおろしニンニク、レモン汁、オイル、スマック、そして全てのスパイスを合わせます。そこへ肉を加え、全体に味がしっかり馴染むようによく和えてください。冷暗所で休ませることで、肉質がしっとりと柔らかくなります。

3. 強火での焼き上げ

   鋳鉄製のフライパンを、煙が出る直前まで熱々に熱します。肉から水分が出て「煮え」てしまわないよう、一度に詰め込みすぎないのがポイント。片面2〜3分ずつ、表面がカリッと香ばしく色づくまで一気に焼き上げます。

4. 仕上げ

   仕上げに薄切りの赤玉ねぎを加えます。玉ねぎ特有のシャキシャキとした食感を程よく残しつつ、軽くしんなりする程度にさっと火を通せば完成です。

シェフのコツ

• 塩を振るタイミングが早すぎると、焼く時に肉汁が逃げてしまいます。ジューシーに仕上げるなら、焼く直前に合わせるのが鉄則です。
• 最低でも2時間はマリネしてください。ヨーグルトの酸が肉の繊維を優しくほぐし、とろけるような柔らかさを生み出します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、油を引かずに熱々に熱したフライパンでさっと短時間で加熱してください。