しっとり柔らか！鶏肉のサテ（濃厚ピーナッツソース）

濃厚なピーナッツのコクとココナッツミルクのまろやかさが溶け合う、東南アジアの絶品串焼き。ピリッとした唐辛子の刺激とライムの爽やかな酸味が、ジューシーな鶏肉の旨味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 489
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 32 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cm幅の棒状にカット )
• 4 tbsp ピーナッツバター
• 200 ml ココナッツミルク
• 2 tbsp 醤油
• 1 piece ライム ( 果汁を絞っておく )
• 1 tbsp 蜂蜜
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp カレー粉
• 12 piece 木製の串 ( 焦げ付きを防ぐため、事前に水に浸しておく )

手順

1. 切り分けと串打ち

   鶏むね肉を均一な2cm幅の棒状にカットします。竹串に波打つように刺す「アコーディオン刺し」にすることで、厚みが一定になり、中まで均一に火が通りやすくなります。

2. 特製サテソースを作る

   ボウルにピーナッツバター、ココナッツミルク、醤油、はちみつ、みじん切りのにんにく、カレー粉、ライム果汁を合わせます。ソースに艶が出て、なめらかなクリーム状になるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が立つまで熱します。鶏串を並べ入れ、全面に食欲をそそる美味しそうな焼き色がつくまで、強めの火で一気に焼き固めます。

4. 煮詰めて仕上げる

   合わせたソースをフライパンに回し入れます。中火で加熱しながら時々串を返し、ソースがとろりと煮詰まってお肉にしっかりと絡むまで煮絡めます。仕上げに刻んだ唐辛子を散らせば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉の焼きすぎには要注意。指で押したときに心地よい弾力を感じるくらいで火を止めると、驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
• ソースを煮詰めすぎてしまった場合は、お湯を少量加えることで、お好みのなめらかな濃度に調整できます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、フライパンで弱火でゆっくり加熱すると、ソースの風味が損なわれず美味しく召し上がれます。