ベジタブル・コルマ（野菜のクリーミーカレー）

野菜を優しく包み込む、絹のようになめらかなソース。カルダモンやシナモンの芳醇な香りがココナッツの甘みと溶け合い、仕上げに浮き立つ黄金色のギーが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 521
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 36 g

材料

• 30 g ギー ( 加熱用 )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 200 g にんにく ( 1cm角に切る )
• 200 g ジャガイモ ( 1cm角に切る )
• 300 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( ペースト状にする )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 100 g ダヒ ( 滑らかに混ぜておく )
• 4 個 カルダモン ( ホールのまま )
• 1 個 シナモンスティック ( ホールのまま )
• 3 個 クローブ ( ホールのまま )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. カシューペーストの準備

   ローストカシューナッツを少量のココナッツミルクとともに、ぽってりとなめらかになるまでブレンダーにかけます。これがソースに深いコクととろみを与える「つなぎ」の役割を果たします。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを熱し、カルダモン、シナモン、クローブを加えます。スパイスの香りが華やかに立ち上ってきたら、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜を加えて炒め合わせます。

3. 野菜に旨みを纏わせる

   角切りの人参、じゃがいも、小房に分けたカリフラワーを加えます。ターメリックとクミンを振り、野菜一つひとつをスパイスとギーでコーティングするように、全体をよく混ぜ合わせます。

4. じっくり煮込む

   残りのココナッツミルクを注ぎ、カシューペーストを加えて混ぜます。弱火でコトコトと、野菜が柔らかくなり、ソースがスプーンの背を覆うほど濃厚に煮詰まるまで待ちます。

5. 仕上げのひと手間

   火を止め、インド風ヨーグルトとガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。グリンピースはこの段階で投入することで、色鮮やかな緑を損なわず美しく仕上がります。

シェフのコツ

• ヨーグルトを加えた後は、絶対に沸騰させないでください。ソースが分離し、せっかくの滑らかな口当たりが台無しになってしまいます。
• このクリーミーさの秘訣はカシューナッツペーストにあります。小麦粉では出せない、ナッツ特有の濃厚なコクと甘みを楽しんでください。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、ソースが固まりやすいため、少量の水を加えてのばすと、再びなめらかな質感に戻ります。