ベジタブル・コルマ（野菜のクリーミーカレー）

作り方

野菜を優しく包み込む、絹のようになめらかなソース。カルダモンやシナモンの芳醇な香りがココナッツの甘みと溶け合い、仕上げに浮き立つ黄金色のギーが食欲をそそります。

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   ローストカシューナッツを少量のココナッツミルクとともに、ぽってりとなめらかになるまでブレンダーにかけます。これがソースに深いコクととろみを与える「つなぎ」の役割を果たします。

2. 2

   鍋にギーを熱し、カルダモン、シナモン、クローブを加えます。スパイスの香りが華やかに立ち上ってきたら、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜を加えて炒め合わせます。

3. 3

   角切りの人参、じゃがいも、小房に分けたカリフラワーを加えます。ターメリックとクミンを振り、野菜一つひとつをスパイスとギーでコーティングするように、全体をよく混ぜ合わせます。

4. 4

   残りのココナッツミルクを注ぎ、カシューペーストを加えて混ぜます。弱火でコトコトと、野菜が柔らかくなり、ソースがスプーンの背を覆うほど濃厚に煮詰まるまで待ちます。

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   火を止め、インド風ヨーグルトとガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。グリンピースはこの段階で投入することで、色鮮やかな緑を損なわず美しく仕上がります。