贅沢カニとふわふわ卵の中華スープ

作り方

透き通ったとろみのあるスープに、ふんわりと広がる卵の花と贅沢なカニの身。コトコト煮込むうちに、ごま油と白胡椒の香ばしい香りが食欲をそそります。

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   にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、長ねぎの白い部分は薄い小口切りにします。鍋に少量の油を引き、焦がさないよう弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。

2. 2

   鶏ガラスープ（または出汁）と酒を加え、沸騰させます。カニの身と醤油を加えたら、スープの透明感を保つため、火を弱めて静かに煮立てます。

3. 3

   水溶き片栗粉を用意し、スープを絶えずかき混ぜながら少しずつ回し入れます。スプーンの背を薄くコーティングするくらいの、なめらかなとろみをつけます。

4. 4

   卵を溶きほぐし、沸騰しているスープに円を描くように細くゆっくりと流し入れます。ヘラで優しく混ぜてきれいな「卵の花」を作ったら、すぐに火を止めます。

5. 5

   仕上げにごま油と白胡椒を加え、必要であれば塩で味を調えます。長ねぎの青い部分を散らし、彩りと食感のアクセントを添えて完成です。