贅沢カニとふわふわ卵の中華スープ

透き通ったとろみのあるスープに、ふんわりと広がる卵の花と贅沢なカニの身。コトコト煮込むうちに、ごま油と白胡椒の香ばしい香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 192
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 6 g

材料

• 200 g カニ ( 水気を切り、身をほぐしておく )
• 800 ml 出汁
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 2 大さじ コーンスターチ
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 10 g 生姜 ( すりおろし、または細かなみじん切りにする )
• 800 ml チキンブイヨン

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、長ねぎの白い部分は薄い小口切りにします。鍋に少量の油を引き、焦がさないよう弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。

2. スープの煮込み

   鶏ガラスープ（または出汁）と酒を加え、沸騰させます。カニの身と醤油を加えたら、スープの透明感を保つため、火を弱めて静かに煮立てます。

3. なめらかなとろみ付け

   水溶き片栗粉を用意し、スープを絶えずかき混ぜながら少しずつ回し入れます。スプーンの背を薄くコーティングするくらいの、なめらかなとろみをつけます。

4. 卵をふんわり咲かせる

   卵を溶きほぐし、沸騰しているスープに円を描くように細くゆっくりと流し入れます。ヘラで優しく混ぜてきれいな「卵の花」を作ったら、すぐに火を止めます。

5. 仕上げの香り付け

   仕上げにごま油と白胡椒を加え、必要であれば塩で味を調えます。長ねぎの青い部分を散らし、彩りと食感のアクセントを添えて完成です。

シェフのコツ

• 卵を流し入れる際、フォークの隙間を通すようにすると、より繊細で美しいリボン状に仕上がります。
• 卵を入れた後は決して煮立たせないこと。余熱で火を通すことで、ゴムのような食感になるのを防ぎ、ふわふわ感をキープできます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると卵の繊細な食感が損なわれ、とろみが弱くなってしまいます。