彩り鮮やか 本格ちらし寿司

一粒一粒が立ち、つややかに輝く酢飯に、新鮮なマグロとサーモンを贅沢にのせて。シャキシャキのきゅうりとクリーミーなアボカドが絶妙なアクセントを添える、目にも鮮やかな一品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 709
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 白米 ( 研いでおく )
• 60 ml 米酢
• 2 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 200 g ギンザケ ( そぎ切り )
• 200 g クロマグロ ( そぎ切り )
• 2 個 卵 ( 錦糸卵にする )
• 0.5 個 キュウリ ( 千切り )
• 1 個 アボカド ( スライス )
• 1 個 海苔 ( 刻み海苔にする )
• 1 大さじ 胡麻
• 4 大さじ 醤油
• 1 小さじ わさび
• 20 g ガリ

作り方

1. 米の準備

   ボウルに米を入れ、手早く研ぎます。水が透明になるまで数回替え、ザルに上げて30分ほどおいてから、同量の水で炊き上げます。

2. 合わせ酢を混ぜる

   小鍋に米酢、砂糖、塩を入れ、沸騰させない程度に温めて溶かします。炊きたてのご飯を広口の容器（飯台など）に移し、合わせ酢を回しかけます。しゃもじを寝かせず、切るように混ぜながら、うちわで手早く仰いで冷ましましょう。

3. ネタの下準備

   サーモンとマグロを5mm厚のそぎ切りにします。包丁を一度で手前に引くように切ると、断面が美しく仕上がります。卵は薄焼きにしてから、細い錦糸卵にします。

4. 野菜のカット

   きゅうりは細い千切りに、アボカドはスライスにします。焼き海苔はキッチンバサミを使って、細い刻み海苔にしておきます。

5. 盛り付け

   人肌ほどの温度になった酢飯を器に盛り、その上に魚、錦糸卵、アボカド、きゅうりをバランスよく並べます。仕上げに胡麻と刻み海苔を散らし、わさび、ガリ、醤油を添えて完成です。

シェフのコツ

• 酢飯を混ぜる際、うちわで手早く仰いで一気に冷ますことで、お米にプロのような美しいツヤが出ます。
• 魚は切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがポイント。身が締まって、角の立ったきれいな切り口になります。
• 酢飯は決して冷蔵庫に入れないでください。お米が冷えて硬くなり、本来のふっくらとした食感が失われてしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。生魚は鮮度が落ちやすく、酢飯も時間が経つと硬くなってしまいます。