地中海風・創作握り寿司

作り方

つややかなシャリに新鮮なマグロをのせ、トマトとブラックオリーブを贅沢に使った彩り豊かなソースを添えました。米酢の爽やかな酸味とフレッシュバジルの香りが、和の心と南仏プロヴァンスの風を繋ぐ、驚きに満ちた一皿です。

1. 1

   お米を研ぎ、水が透き通るまで数回すすぎます。ザルに上げて15分ほどおいてしっかり吸水させてから、同量の水で炊き上げます。

2. 2

   米酢、砂糖、塩を合わせ、沸騰させない程度に火にかけて溶かします。炊きたてのご飯に回し入れ、米粒を潰さないようしゃもじで切るように混ぜ合わせます。ツヤのある美しいシャリに仕上げましょう。

3. 3

   トマトは湯むきして種を取り除き、細かな角切り（ブルノワーズ）にします。ブラックオリーブとバジルをみじん切りにし、エキストラバージンオリーブオイルと和えておきます。

4. 4

   マグロを5mm厚の削ぎ切りにします。包丁の刃先から根元まで使い、手前に引くように一気に切ることで、身を崩さず美しい切り口になります。

5. 5

   手水（てみず）をつけ、シャリを小さめに形作ります。わさびを少量添えてマグロをのせ、仕上げにトマトとオリーブのソースをティースプーン1杯分ほどあしらいます。