地中海風・創作握り寿司

つややかなシャリに新鮮なマグロをのせ、トマトとブラックオリーブを贅沢に使った彩り豊かなソースを添えました。米酢の爽やかな酸味とフレッシュバジルの香りが、和の心と南仏プロヴァンスの風を繋ぐ、驚きに満ちた一皿です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 441
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 10 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗米・浸水済み )
• 250 g マグロ ( 削ぎ切り )
• 45 ml 米酢
• 15 g 白砂糖
• 5 g グレーシーソルト
• 1 個 丸トマト ( 種抜き・細かな角切り )
• 10 個 ブラックオリーブ ( みじん切り )
• 5 個 バジル ( 細かく刻んだもの )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ わさび オプション

作り方

1. お米の準備

   お米を研ぎ、水が透き通るまで数回すすぎます。ザルに上げて15分ほどおいてしっかり吸水させてから、同量の水で炊き上げます。

2. シャリ切り（合わせ酢の用意）

   米酢、砂糖、塩を合わせ、沸騰させない程度に火にかけて溶かします。炊きたてのご飯に回し入れ、米粒を潰さないようしゃもじで切るように混ぜ合わせます。ツヤのある美しいシャリに仕上げましょう。

3. 地中海風トッピングの用意

   トマトは湯むきして種を取り除き、細かな角切り（ブルノワーズ）にします。ブラックオリーブとバジルをみじん切りにし、エキストラバージンオリーブオイルと和えておきます。

4. マグロの切り出し

   マグロを5mm厚の削ぎ切りにします。包丁の刃先から根元まで使い、手前に引くように一気に切ることで、身を崩さず美しい切り口になります。

5. 握りの仕上げ

   手水（てみず）をつけ、シャリを小さめに形作ります。わさびを少量添えてマグロをのせ、仕上げにトマトとオリーブのソースをティースプーン1杯分ほどあしらいます。

シェフのコツ

• シャリは人肌程度の温かさで握るのがベストです。冷めすぎると米の粘りがなくなり、形が崩れやすくなります。
• 手に「手酢（水と酢を合わせたもの）」を少量つけると、お米が手にくっつかず、所作も美しくスムーズに握れます。
• マグロの繊細な繊維を壊さないよう、よく手入れされた鋭い包丁を使い、一度の引きで切り出すのがコツです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。生魚の鮮度はもちろん、冷蔵庫に入れるとお米が硬くなって風味が落ちてしまうため、保存には向きません。