絶品サーモンの握り寿司

口の中でほろりとほどける艶やかなシャリと、鮮やかなオレンジ色のサーモン。とろけるような脂の甘みを、わさびの爽やかな辛みが引き立てる至福のひと口です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 452
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 7 g

材料

• 300 g 白米 ( 粘り気のある短粒種（日本米）がおすすめ )
• 330 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用（軟水） )
• 400 g ギンザケ ( 新鮮な刺身用の柵 )
• 4 tbsp 米酢
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 tsp わさび ( 練りわさび、または本わさび )
• 50 ml 醤油 ( 付け合わせ用 )
• 30 g ガリ オプション ( ガリ )

手順

1. お米を研ぐ

   ボウルにたっぷりの水を入れ、お米を優しく研ぎます。濁った水を捨て、水が透き通るまで数回繰り返しましょう。その後、ざるに上げて15分ほどしっかり水気を切ります。

2. 炊飯と合わせ酢

   鍋にお米と軟水のミネラルウォーターを入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら極弱火で12分炊き、火を止めて10分蒸らします。炊き上がったら飯台やボウルに移し、合わせ酢を回しかけ、お米を潰さないよう「切るように」混ぜて冷まします。

3. サーモンの切り付け

   切れ味の良い包丁を使い、一太刀で引くように3mm厚に切ります。断面にツヤを出すため、力を入れすぎず刃の重みで滑らせるように切るのが美しく仕上げるポイントです。

4. 握りの仕上げ

   手を酢水で濡らし、一口大のシャリをふんわりと形作ります。サーモンの裏にわさびを少量つけ、シャリに乗せます。指先で優しく押さえ、ネタがシャリを包み込むように一体化させます。

シェフのヒント

• シャリは人肌程度の温度がベスト。お米の甘みとネタの脂が最も調和し、口当たりが良くなります。
• 手にお米がつく場合は、水と米酢を混ぜた「手酢」を用意し、こまめに指先を湿らせると作業しやすくなります。
• サーモンは決して水洗いせず、表面の水分が気になる場合はキッチンペーパーでそっと拭き取る程度に留めてください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、寿司本来の食感と風味が損なわれてしまいます。