絶品サーモンの握り寿司

作り方

口の中でほろりとほどける艶やかなシャリと、鮮やかなオレンジ色のサーモン。とろけるような脂の甘みを、わさびの爽やかな辛みが引き立てる至福のひと口です。

1. 1

   ボウルにたっぷりの水を入れ、お米を優しく研ぎます。濁った水を捨て、水が透き通るまで数回繰り返しましょう。その後、ざるに上げて15分ほどしっかり水気を切ります。

2. 2

   鍋にお米と軟水のミネラルウォーターを入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら極弱火で12分炊き、火を止めて10分蒸らします。炊き上がったら飯台やボウルに移し、合わせ酢を回しかけ、お米を潰さないよう「切るように」混ぜて冷まします。

3. 3

   切れ味の良い包丁を使い、一太刀で引くように3mm厚に切ります。断面にツヤを出すため、力を入れすぎず刃の重みで滑らせるように切るのが美しく仕上げるポイントです。

4. 4

   手を酢水で濡らし、一口大のシャリをふんわりと形作ります。サーモンの裏にわさびを少量つけ、シャリに乗せます。指先で優しく押さえ、ネタがシャリを包み込むように一体化させます。