伝統のちらし丼

艶やかな酢飯に、新鮮な海の幸を贅沢にのせて。とろけるようなサーモンと濃厚な旨みのマグロ、そしてシャキシャキとしたきゅうりの食感に、酢飯の爽やかな酸味が絶妙に調和します。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 745
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 白米 ( 生米 )
• 60 ml 米酢
• 25 g 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 200 g ギンザケ ( お刺身用スライス )
• 200 g クロマグロ ( お刺身用スライス )
• 8 個 天然エビ ( ボイル・殻剥き済み )
• 2 個 卵 ( 薄焼き卵（錦糸卵） )
• 1 大さじ みりん
• 1 個 アボカド ( スライス )
• 0.5 個 キュウリ ( 細切り )
• 1 個 海苔 ( 刻み海苔 )
• 4 個 しその葉 オプション ( そのまま（飾り用） )
• 1 小さじ わさび
• 2 大さじ ガリ
• 4 大さじ 醤油
• 4 大さじ いくら ( 新鮮な状態で )

作り方

1. 丁寧な米研ぎ

   お米を冷水で数回、優しく研ぎます。炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が際立つよう、水が透き通るまで余分な澱粉をしっかりと洗い流すのがポイントです。

2. 炊飯と合わせ酢

   お米と同量の水で炊き上げます。炊きたてのご飯に合わせ酢（酢、砂糖、塩）を回し入れ、粒を潰さないように切るように混ぜてください。艶のある人肌程度の温度に仕上げます。

3. 刺身を引く

   サーモンとマグロを5mm厚の引き造りにします。身を傷めないよう、よく切れる包丁を使い、刃元から切っ先までを使って手前に一気に引き込みましょう。

4. 薄焼き卵の準備

   卵にみりんを加えてよく溶き、フライパンで薄く焼き上げます。くるくると巻いて細切り（錦糸卵）にするか、小さな角切りにして彩りを添えます。

5. 具材の下ごしらえ

   きゅうりは食感の良い細切りに、アボカドは形を崩さないよう丁寧にスライスします。焼き海苔は風味を活かすため、細い糸状の針海苔に仕上げます。

6. 盛り付け

   丼に酢飯をよそい、魚介、海老、卵、野菜、そしていくらをバランスよく配置します。仕上げにガリ、わさび、大葉を添えれば、目にも鮮やかな一杯の完成です。

シェフのコツ

• 酢飯は必ず人肌程度まで冷ましてから具をのせてください。熱いご飯に刺身をのせると、魚に熱が入って鮮度が落ちてしまいます。
• 合わせ酢を混ぜる際は、うちわで仰ぎながら手早く行います。余分な水分を飛ばすことで、米一粒一粒に美しい艶が生まれます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。生魚は鮮度が命であり、冷蔵庫に入れるとご飯が硬くなり、本来の美味しさを損なってしまいます。