伝統のちらし丼

作り方

艶やかな酢飯に、新鮮な海の幸を贅沢にのせて。とろけるようなサーモンと濃厚な旨みのマグロ、そしてシャキシャキとしたきゅうりの食感に、酢飯の爽やかな酸味が絶妙に調和します。

1. 1

   お米を冷水で数回、優しく研ぎます。炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が際立つよう、水が透き通るまで余分な澱粉をしっかりと洗い流すのがポイントです。

2. 2

   お米と同量の水で炊き上げます。炊きたてのご飯に合わせ酢（酢、砂糖、塩）を回し入れ、粒を潰さないように切るように混ぜてください。艶のある人肌程度の温度に仕上げます。

3. 3

   サーモンとマグロを5mm厚の引き造りにします。身を傷めないよう、よく切れる包丁を使い、刃元から切っ先までを使って手前に一気に引き込みましょう。

4. 4

   卵にみりんを加えてよく溶き、フライパンで薄く焼き上げます。くるくると巻いて細切り（錦糸卵）にするか、小さな角切りにして彩りを添えます。

5. 5

   きゅうりは食感の良い細切りに、アボカドは形を崩さないよう丁寧にスライスします。焼き海苔は風味を活かすため、細い糸状の針海苔に仕上げます。

6. 6

   丼に酢飯をよそい、魚介、海老、卵、野菜、そしていくらをバランスよく配置します。仕上げにガリ、わさび、大葉を添えれば、目にも鮮やかな一杯の完成です。