本格・黄金比の酢豚

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな豚肉が主役。彩り豊かな野菜と甘酸っぱいパイナップルを、艶やかな特製あんが包み込みます。お箸が止まらない、王道の味をご家庭で。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 929
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 61 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 2cm角にカット )
• 80 g コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 40 g 小麦粉 ( 衣用に使用 )
• 1 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 250 g パイナップル ( 一口大にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 1cm幅のスライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 米酢
• 60 g 白砂糖
• 100 ml トマトジュース
• 3 大さじ 醤油
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 4 大さじ ケチャップ

作り方

1. 豚肉の下準備と下味

   豚肩ロース肉を2cm角に切り、ボウルに入れます。溶き卵と醤油大さじ1を加え、よく揉み込んでから10分ほど置き、肉にしっかりと下味を染み込ませます。

2. 衣付けと揚げの工程

   片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、肉の表面に均一にまぶします。180℃に熱したピーナッツオイルで、衣が黄金色になり、カリッとした感触になるまで揚げたら、キッチンペーパーに取って油を切ります。

3. 具材の炒め合わせ

   中華鍋（またはフライパン）に少量の油を引き、玉ねぎ、パプリカ、みじん切りにしたにんにくを炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントです。仕上げにパイナップルを加えてさっと合わせます。

4. 特製あんの煮詰め

   米酢、砂糖、トマトジュース、ケチャップ、残りの醤油を鍋に加えます。ふつふつと沸騰させ、ソースが煮詰まってヘラの跡が残るくらいに艶やかなとろみがつくまで火を通します。

5. 仕上げの絡め合わせ

   揚げたての豚肉を鍋に戻し入れ、強火で一気に煽るようにして、あんを全体に手早く絡めます。衣のサクサク感を損なわないよう、すぐに器に盛り付けてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 「二度揚げ」がプロの技。まずは160℃の低温でじっくり火を通し、食べる直前に190℃の高温でカラッと揚げると、冷めてもサクサク感が持続します。
• 肉を戻す前に、あんを十分に煮詰めておくのが重要です。水分が多い状態で肉を入れると、せっかくの衣がベチャっとしてしまうので注意しましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うと、揚げたてのカリッとした食感をある程度再現できます。