本格・黄金比の酢豚

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな豚肉が主役。彩り豊かな野菜と甘酸っぱいパイナップルを、艶やかな特製あんが包み込みます。お箸が止まらない、王道の味をご家庭で。

1. 1

   豚肩ロース肉を2cm角に切り、ボウルに入れます。溶き卵と醤油大さじ1を加え、よく揉み込んでから10分ほど置き、肉にしっかりと下味を染み込ませます。

2. 2

   片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、肉の表面に均一にまぶします。180℃に熱したピーナッツオイルで、衣が黄金色になり、カリッとした感触になるまで揚げたら、キッチンペーパーに取って油を切ります。

3. 3

   中華鍋（またはフライパン）に少量の油を引き、玉ねぎ、パプリカ、みじん切りにしたにんにくを炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントです。仕上げにパイナップルを加えてさっと合わせます。

4. 4

   米酢、砂糖、トマトジュース、ケチャップ、残りの醤油を鍋に加えます。ふつふつと沸騰させ、ソースが煮詰まってヘラの跡が残るくらいに艶やかなとろみがつくまで火を通します。

5. 5

   揚げたての豚肉を鍋に戻し入れ、強火で一気に煽るようにして、あんを全体に手早く絡めます。衣のサクサク感を損なわないよう、すぐに器に盛り付けてお召し上がりください。