オレンジチキン

カリッと揚げた鶏肉に、艶やかで濃厚な甘酢あんを絡めて。キャラメル状の甘みと爽やかなシトラスの酸味、そしてピリッとした唐辛子が織りなす、鮮やかで奥深い味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 645
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cmの角切り )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g コーンスターチ ( 衣用 )
• 200 ml オレンジジュース ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 1 piece オレンジ ( 皮を削っておく )
• 50 g 赤砂糖 ( 粉末状のもの )
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 米酢
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch チリパウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 piece わけぎ ( トッピング用に小口切り )
• 1 tsp 胡麻

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角の食べやすい大きさにカットします。ボウルで溶き卵を作り、鶏肉をくぐらせてから、表面がさらりと乾いた状態になるまで片栗粉をしっかりとまぶします。

2. 揚げの工程

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。鶏肉は数回に分けて入れ、衣が黄金色になり、箸で触れた時に硬さを感じるまで揚げましょう。揚げた後はキッチンペーパーに上げ、余分な油を切ってカリカリ感をキープします。

3. ソースの煮詰め

   フライパンにオレンジ果汁、ブラウンシュガー、醤油、米酢、みじん切りのニンニクと生姜を合わせます。一度沸騰させ、ヘラの跡が残るくらいのシロップ状になるまで、とろりと煮詰めてください。

4. 仕上げのグレイズ

   ソースにオレンジの皮（ゼスト）と唐辛子を加えます。揚げたての鶏肉を投入し、強火で一気に煽るようにして、煮立ったソースを一切れずつ丁寧に絡めれば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉を一度にたくさん入れすぎないのがコツ。油の温度を保つことで、衣がベチャつかず最高にクリスピーに仕上がります。
• ソースの完成目安は、スプーンの背を覆うくらいの「流れるキャラメル状」の濃度です。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンでさっと焼くとカリッとした食感が少し戻ります。