オレンジチキン

作り方

カリッと揚げた鶏肉に、艶やかで濃厚な甘酢あんを絡めて。キャラメル状の甘みと爽やかなシトラスの酸味、そしてピリッとした唐辛子が織りなす、鮮やかで奥深い味わいです。

1. 1

   鶏むね肉を2cm角の食べやすい大きさにカットします。ボウルで溶き卵を作り、鶏肉をくぐらせてから、表面がさらりと乾いた状態になるまで片栗粉をしっかりとまぶします。

2. 2

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。鶏肉は数回に分けて入れ、衣が黄金色になり、箸で触れた時に硬さを感じるまで揚げましょう。揚げた後はキッチンペーパーに上げ、余分な油を切ってカリカリ感をキープします。

3. 3

   フライパンにオレンジ果汁、ブラウンシュガー、醤油、米酢、みじん切りのニンニクと生姜を合わせます。一度沸騰させ、ヘラの跡が残るくらいのシロップ状になるまで、とろりと煮詰めてください。

4. 4

   ソースにオレンジの皮（ゼスト）と唐辛子を加えます。揚げたての鶏肉を投入し、強火で一気に煽るようにして、煮立ったソースを一切れずつ丁寧に絡めれば完成です。