王道の本格フライドチキン

歯を立てればパリッと小気味よい音が響き、中からは熱々でジューシーな肉汁が溢れ出します。揚げたての芳醇な香りとスパイスの刺激が、一口ごとに食欲を突き動かす究極の逸品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1451
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 97 g

材料

• 1 kg 鶏もも肉 ( 食べやすい大きさにぶつ切り )
• 500 ml 発酵乳
• 300 g 小麦粉
• 100 g コーンスターチ
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tsp 重曹
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー

手順

1. 鶏肉の下準備（マリネ）

   ボウルに発酵乳、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎ、パプリカパウダー、塩を合わせてよく混ぜます。そこに鶏肉をしっかりと浸し、冷蔵庫で寝かせて肉質を驚くほど柔らかく仕上げます。

2. 特製ブレンド粉の準備

   大きめのバットに小麦粉、コーンスターチ、残りのパプリカパウダー、チリパウダー、重曹を入れ、全体が均一に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 衣付けのポイント

   マリネ液から鶏肉を取り出し、軽く液を切ってから、準備した粉にギュッと押し付けるようにしてまぶします。表面に自然な粉の凹凸（フレーク状）ができることで、揚げた時に最高の食感が生まれます。

4. 香ばしく揚げる

   ピーナッツオイルを170℃に熱します。鍋が窮屈にならないよう数回に分けて鶏肉を投入しましょう。衣が黄金色に色づき、表面がカリッと固くなればOK。鶏肉が浮き上がり、気泡が小さくなってきたら揚げ上がりの合図です。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの肉を入れると油の温度が急降下し、ベタついた仕上がりになってしまいます。鍋のスペースには常に余裕を持たせましょう。
• 揚げた後は必ず網（ワイヤーラック）の上で休ませてください。下から空気が通ることで、時間が経っても衣のサクサク感が損なわれません。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、180℃のオーブンで約10分加熱するとカリッとした食感が復活します。電子レンジの使用は、衣が湿気てしまうため避けてください。