サクサク衣のジューシーチキンカツ

黄金色に輝く超極上のクリスピーな衣に包まれた、肉汁あふれる鶏むね肉。包丁を入れると現れるしっとりとした白い身に、濃厚な特製ソースをたっぷりとかけて。五感を刺激する、日本の洋食の定番です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 843
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 33 g

材料

• 4 piece 鶏むね肉の薄切り ( 筋を除き、厚みを均一に整えたもの )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 150 g パン粉
• 100 ml ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g パン粉 ( 衣用 )
• 120 ml とんかつソース ( 仕上げのトッピング用 )

手順

1. 肉の下準備

   鶏肉をめん棒などで叩き、全体の厚さが1.5cm程度に均一になるよう整えます。両面に塩コショウを振り、肉の旨みを引き立てる下味をつけます。

2. 衣付けの工程

   小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とします。溶き卵にくぐらせたら、パン粉の上に乗せ、手でギュッと押さえるようにして衣を隙間なく密着させます。

3. 揚げ調理

   フライパンに油を熱し、箸を入れた時にシュワシュワと泡が出る温度になったら鶏肉を入れます。片面3〜4分ずつ、衣がこんがりとしたキツネ色になり、トングで触れた時にカリッと手応えを感じるまで揚げ焼きにします。

4. 予熱調理と盛り付け

   揚げ上がったら網の上で2分ほど休ませ、余熱で中まで火を通しつつ、余分な油を切ります。切れ味の良い包丁で2cm幅に切り分け、とんかつソースを回しかけて召し上がれ。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの肉を鍋に入れないでください。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 揚げた後は必ず網の上で休ませること。お皿に直接置くと、蒸気がこもって裏側の衣がふやけてしまいます。

保存

最高のサクサク感を味わうため、ぜひ揚げたてをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、衣の食感はどうしても損なわれてしまいます。