サクサク衣のジューシーチキンカツ

作り方

黄金色に輝く超極上のクリスピーな衣に包まれた、肉汁あふれる鶏むね肉。包丁を入れると現れるしっとりとした白い身に、濃厚な特製ソースをたっぷりとかけて。五感を刺激する、日本の洋食の定番です。

1. 1

   鶏肉をめん棒などで叩き、全体の厚さが1.5cm程度に均一になるよう整えます。両面に塩コショウを振り、肉の旨みを引き立てる下味をつけます。

2. 2

   小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とします。溶き卵にくぐらせたら、パン粉の上に乗せ、手でギュッと押さえるようにして衣を隙間なく密着させます。

3. 3

   フライパンに油を熱し、箸を入れた時にシュワシュワと泡が出る温度になったら鶏肉を入れます。片面3〜4分ずつ、衣がこんがりとしたキツネ色になり、トングで触れた時にカリッと手応えを感じるまで揚げ焼きにします。

4. 4

   揚げ上がったら網の上で2分ほど休ませ、余熱で中まで火を通しつつ、余分な油を切ります。切れ味の良い包丁で2cm幅に切り分け、とんかつソースを回しかけて召し上がれ。