ガ・チエン・ジョン（ベトナム風鶏のカリカリ揚げ）

作り方

琥珀色に輝くパリッパリの皮を破れば、中から熱々の肉汁が溢れ出します。芳ばしい揚げにんにくとヌクマムの香りが食欲をそそる、まさにベトナムの活気ある屋台を彷彿とさせる一品です。

1. 1

   にんにくとエシャロットをみじん切りにします。ボウルに鶏肉、ヌクマム、オイスターソース、砂糖、胡椒、生姜を入れて合わせます。味が芯まで染み込むように手でよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませます。

2. 2

   米粉と片栗粉を混ぜ合わせます。鶏肉の一片ずつに、薄い膜を作るようなイメージで粉をまぶしてください。余分な粉はしっかりとはたき落とし、揚げる直前には表面がさらっと均一な状態に仕上げるのが、軽やかな食感を作るコツです。

3. 3

   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げましょう。皮がキツネ色になり、トングで叩いた時にコンコンと高い音がすれば、中まで火が通りカリッと仕上がった合図です。網の上で油を切ることで、サクサク感を長くキープできます。