ガ・チエン・ジョン（ベトナム風鶏のカリカリ揚げ）

琥珀色に輝くパリッパリの皮を破れば、中から熱々の肉汁が溢れ出します。芳ばしい揚げにんにくとヌクマムの香りが食欲をそそる、まさにベトナムの活気ある屋台を彷彿とさせる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 821
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 64 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 100 g 米粉
• 50 g コーンスターチ
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )

手順

1. 下味をつける

   にんにくとエシャロットをみじん切りにします。ボウルに鶏肉、ヌクマム、オイスターソース、砂糖、胡椒、生姜を入れて合わせます。味が芯まで染み込むように手でよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませます。

2. 衣をまぶす

   米粉と片栗粉を混ぜ合わせます。鶏肉の一片ずつに、薄い膜を作るようなイメージで粉をまぶしてください。余分な粉はしっかりとはたき落とし、揚げる直前には表面がさらっと均一な状態に仕上げるのが、軽やかな食感を作るコツです。

3. カリッと揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げましょう。皮がキツネ色になり、トングで叩いた時にコンコンと高い音がすれば、中まで火が通りカリッと仕上がった合図です。網の上で油を切ることで、サクサク感を長くキープできます。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの肉を鍋に入れないこと。油の温度が急激に下がると、皮が油っぽくなり、理想のカリカリ感が失われてしまいます。
• 油を切る際はキッチンペーパーではなく、必ず網（ワイヤーラック）を使いましょう。蒸気がこもって衣がふやけるのを防ぎ、最高のクリスピー食感を楽しめます。

保存

驚きのカリカリ感を堪能するため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間は保存可能ですが、衣の食感はどうしても損なわれてしまいます。