左宗棠鶏（ジェネラル・ツォーズ・チキン）

作り方

極限までカリカリに揚げた鶏肉に、濃厚で艶やかな甘辛ダレをたっぷり。食卓に運んだ瞬間、ニンニクと生姜のパンチの効いた香りが食欲を猛烈に刺激します。

1. 1

   カットした鶏肉を溶き卵にくぐらせてから、コーンスターチをまぶします。一粒ずつが白く、表面がさらっとした手触りになるまで丁寧にコーティングし、余分な粉は軽く叩いて落としてください。

2. 2

   180℃に熱したピーナッツオイルに鶏肉を投入します。衣がしっかりと固まり、美しい黄金色でザクザクとした質感になるまで揚げたら、網に上げてしっかりと油を切ります。

3. 3

   ボウルに醤油、米酒、酢、ブラウンシュガー、そして繋ぎの片栗粉を合わせます。砂糖が溶け、全体が均一に混ざるまでしっかりとかき混ぜておきます。

4. 4

   熱した中華鍋にオイルを引き、みじん切りのニンニク、生姜、粉末生姜、タイチリ、乾燥唐辛子を炒めます。芳醇な香りが立ち込め、ニンニクが色づき始めたタイミングで、準備したタレを注ぎ入れます。

5. 5

   タレが沸騰し、ヘラですくうととろみがつくまで煮詰めたら、揚げたての鶏肉を一気に戻し入れます。全体にタレを絡めるように手早く煽り、最後にごま油を回し入れて艶やかに仕上げます。