左宗棠鶏（ジェネラル・ツォーズ・チキン）

極限までカリカリに揚げた鶏肉に、濃厚で艶やかな甘辛ダレをたっぷり。食卓に運んだ瞬間、ニンニクと生姜のパンチの効いた香りが食欲を猛烈に刺激します。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 633
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 37 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cm角の角切り )
• 1 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 100 g コーンスターチ ( 衣用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 piece タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 米酢
• 2 tbsp 赤砂糖
• 1 tbsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 pinch ごま オプション ( トッピング用 )
• 1 piece 生姜 ( みじん切り )
• 6 piece 乾燥赤唐辛子 ( そのまま（丸ごと） )

手順

1. 鶏肉の衣付け

   カットした鶏肉を溶き卵にくぐらせてから、コーンスターチをまぶします。一粒ずつが白く、表面がさらっとした手触りになるまで丁寧にコーティングし、余分な粉は軽く叩いて落としてください。

2. カラッと揚げる

   180℃に熱したピーナッツオイルに鶏肉を投入します。衣がしっかりと固まり、美しい黄金色でザクザクとした質感になるまで揚げたら、網に上げてしっかりと油を切ります。

3. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、米酒、酢、ブラウンシュガー、そして繋ぎの片栗粉を合わせます。砂糖が溶け、全体が均一に混ざるまでしっかりとかき混ぜておきます。

4. 香味野菜を炒める

   熱した中華鍋にオイルを引き、みじん切りのニンニク、生姜、粉末生姜、タイチリ、乾燥唐辛子を炒めます。芳醇な香りが立ち込め、ニンニクが色づき始めたタイミングで、準備したタレを注ぎ入れます。

5. 仕上げのグレイズ

   タレが沸騰し、ヘラですくうととろみがつくまで煮詰めたら、揚げたての鶏肉を一気に戻し入れます。全体にタレを絡めるように手早く煽り、最後にごま油を回し入れて艶やかに仕上げます。

シェフのヒント

• 小麦粉ではなくコーンスターチを使うのが、薄くてクリスピーな衣に仕上げる最大の秘訣です。
• 一度にたくさんの肉を入れすぎないでください。油の温度が下がると、衣が油を吸ってベチャっとしてしまいます。

保存

最高のカリカリ感を味わうため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵で24時間ほど保存可能ですが、衣は柔らかくなります。