スペイン風 鶏むね肉の生ハムチーズ詰めカツレツ

こんがりと黄金色に焼き上げた鶏むね肉の中から、ハモン・セラーノの旨味ととろけるチーズが溢れ出します。サクッと小気味よい衣の食感と、切った瞬間に溶け出すチーズのコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 846
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 42 g

材料

• 4 piece 鶏むね肉の薄切り ( 観音開き )
• 4 piece ハモン・セラーノ ( 薄切り )
• 4 piece エメンタールチーズ ( スライス )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece マンチェゴチーズ

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉は厚みを均一にするため、切り離さないように観音開きにします。2枚のラップの間に挟み、めん棒などで軽く叩いて薄さを整えることで、火の通りが均一になり、しっとり柔らかく仕上がります。

2. 具材を包み込む

   肉の内側に軽く下味をつけ、ハモン・セラーノとマンチェゴチーズを片側にのせます。肉を半分に折り畳み、端を指でしっかりと押さえて閉じましょう。中の具が飛び出さないよう、必要であれば楊枝などで固定します。

3. 黄金色の衣付け

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧に衣をつけます。肉の旨味を閉じ込める「魔法の殻」を作るイメージで、全体に隙間なくパン粉を密着させるのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくりと揚げ焼きにします。衣が両面黄金色にカリッと仕上がり、中のチーズがとろりと溶け出したら完成。盛り付け前にキッチンペーパーで余分な油を切り、軽やかさを出します。

シェフのヒント

• 油の温度が上がりすぎないよう注意しましょう。火が強すぎると、中まで熱が通る前に衣だけが焦げてしまいます。
• チーズの流出を防ぐため、肉の端はこれでもかというほどしっかりと密着させて閉じるのがポイントです。
• 焼き上がり後、2分ほど休ませることで肉汁が落ち着き、カットした時の断面がより美しく、ジューシーになります。

保存

衣のサクサク感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、衣が湿気てしまうため早めの完食をおすすめします。