スペイン風 鶏むね肉の生ハムチーズ詰めカツレツ

作り方

こんがりと黄金色に焼き上げた鶏むね肉の中から、ハモン・セラーノの旨味ととろけるチーズが溢れ出します。サクッと小気味よい衣の食感と、切った瞬間に溶け出すチーズのコントラストがたまらない一品です。

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   鶏むね肉は厚みを均一にするため、切り離さないように観音開きにします。2枚のラップの間に挟み、めん棒などで軽く叩いて薄さを整えることで、火の通りが均一になり、しっとり柔らかく仕上がります。

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   肉の内側に軽く下味をつけ、ハモン・セラーノとマンチェゴチーズを片側にのせます。肉を半分に折り畳み、端を指でしっかりと押さえて閉じましょう。中の具が飛び出さないよう、必要であれば楊枝などで固定します。

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   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧に衣をつけます。肉の旨味を閉じ込める「魔法の殻」を作るイメージで、全体に隙間なくパン粉を密着させるのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくりと揚げ焼きにします。衣が両面黄金色にカリッと仕上がり、中のチーズがとろりと溶け出したら完成。盛り付け前にキッチンペーパーで余分な油を切り、軽やかさを出します。