カリカリ衣のセサミチキン

黄金色にカリッと揚げた鶏肉を、艶やかでコクのある甘辛ダレで包み込みました。香ばしい煎り胡麻の風味に、食欲をそそるにんにくと蜂蜜の甘みが重なり、一度食べたら止まらない美味しさです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 559
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cm角切り )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 60 g コーンスターチ ( まぶし用 )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp 醤油
• 3 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 米酢
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 胡麻 ( 煎り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角の大きさに揃えて切ります。ボウルで卵を溶き、胡椒を少々加えて混ぜ合わせたら、鶏肉を入れて全体によく絡ませます。

2. 衣付けと揚げ工程

   鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とします。中華鍋（またはフライパン）でピーナッツオイルを熱し、衣が固まって黄金色になり、叩くとカリッと音がするまで揚げ焼きにします。揚がったらキッチンペーパーに上げて油を切ります。

3. タレの煮詰め

   鍋の油を除き、同じ鍋でみじん切りのにんにくを焦がさないように炒めます。醤油、蜂蜜、米酢、生姜パウダーを加え、ソースが煮詰まってスプーンの背にシロップ状に絡むようになるまで火にかけます。

4. 仕上げの絡め合わせ

   ふつふつと沸いたソースに鶏肉を戻し入れます。ごま油、煎り胡麻、刻んだ小ねぎを加え、手早く全体を煽って、ひと粒ひと粒が艶やかにコーティングされたら完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるため、2回に分けて揚げるとよりカリッと仕上がります。
• ソースの泡が大きく、ゆっくりと弾けるようになったら糖分が濃縮された合図。これが鶏肉に綺麗に絡むベストタイミングです。

保存

カリカリ感を堪能するため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、衣の食感は柔らかくなります。