サクサク食感！本場流ポークシュニッツェル

一口かじれば、波打つ黄金色の衣がサクッと軽快な音を立て、中からジューシーな豚肉の旨みが溢れ出します。仕上げにレモンをひと搾りすれば、揚げ物のコクが引き立ち、後味は驚くほどさっぱり。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 705
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 37 g

材料

• 600 g ローストポーク ( カツレツ用に薄くスライスする )
• 100 g 小麦粉
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 150 g パン粉
• 40 g 食塩不使用バター
• 4 大さじ ひまわり油
• 1 個 レモン ( くし形切りにする )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 肉の下準備

   ロースト用の豚肉を1cm厚の切り身に4枚切り分けます。ラップ2枚の間に肉を挟み、麺棒や鍋の底などで叩いて5mmほどの厚さまで薄く伸ばしましょう。このひと手間で、驚くほど柔らかく火が通りやすくなります。

2. 衣を纏わせる

   3つのバットを用意し、薄力粉、溶き卵（海塩をひとつまみ加えたもの）、パン粉をそれぞれ入れます。豚肉に薄力粉をまぶして余分な粉をはたき、卵にくぐらせ、最後にパン粉をそっと纏わせます。この時、手で強く押さえないのがポイントです。

3. 黄金色に揚げ焼きにする

   大きめのフライパンにひまわり油とバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、肉を投入。スプーンで熱い油を回しかけながら、片面3分ずつ揚げ焼きにします。衣が美しいきつね色になり、ふんわりと波打てば完成です。

シェフのコツ

• パン粉を手でギュッと押し付けないこと。ふんわりと纏わせることで、肉から出る蒸気が衣を押し上げ、シュニッツェル特有の「浮いた衣」の食感が生まれます。
• フライパンは十分な大きさのものを選んでください。お肉が油の中でゆったりと「泳ぐ」くらいのスペースがあることで、温度が下がらずムラなく均一に火が通ります。

保存方法

最高のサクサク感を味わうなら、ぜひ出来立てをすぐに召し上がれ。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、衣がしんなりするため、温め直す際はトースターで焼くのがおすすめです。