チコリと豆

深緑のチコリーをくたっと柔らかくなるまで炒め、とろけるような白いんげん豆を合わせました。上質なオリーブオイルの風味が、チコリー特有のほろ苦さと豆の豊かなコクを、見事な一皿にまとめ上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 18 g

材料

• 800 g エンダイブ ( 水洗いし、根元を切り落とす )
• 400 g 白いんげん豆 ( ゆでて水気を切ったもの )
• 3 個 にんにく ( 軽く潰しておく )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 乾燥したものを細かく砕く )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 軽くトーストしたスライス )

作り方

1. チコリーを下ゆでする

   たっぷりの塩を加えた熱湯にチコリーを入れ、茎にスッとナイフが通るまで茹でます。ザルに上げ、上から押さえるようにして水気をしっかりとしぼってください。

2. オイルに香りを移す

   フライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を入れて熱します。ニンニクが色づき、食欲をそそる香りが立ってきたら、香りの移ったオイルだけを残して具材を取り出します。

3. 全体を炒め合わせる

   下ゆでしたチコリーと白いんげん豆をフライパンに加え、強火でサッと炒めて味を馴染ませます。豆を少し崩すように炒めることで、全体がクリーミーにまとまります。

4. 仕上げと盛り付け

   温かいうちに器に盛り、軽く焼いたカンパーニュを添えます。仕上げに新鮮なオリーブオイルをひと回しして完成です。

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シェフのコツ

• ニンニクはきつね色にとどめて。焦がしてしまうと、チコリーの繊細な風味を損なう苦味（えぐみ）が出てしまいます。
• 仕上がりがパサつくようなら、豆のゆで汁をお玉一杯分ほど加えてみてください。全体がしっとりと馴染み、より一体感が出ます。

保存方法

冷蔵庫で約48時間の保存が可能です。時間が経つほど味が馴染んで美味しくなるので、作り置きにも最適です。