フランス流グリンピースの煮込み 〜プティ・ポ・ア・ラ・フランセーズ〜

作り方

口の中で弾ける鮮やかなグリンピース、とろけるようなレタス、そしてスモーキーなベーコンのハーモニー。旨みが凝縮された煮汁が野菜を艶やかに包み込み、春の訪れを感じさせてくれる一皿です。

1. 1

   ソテーパンに有塩バターをひとかたまり溶かし、スモークベーコンを加えます。カリッとして脂が溶け出すまで、じっくりと色付かせてください。

2. 2

   小さな白玉ねぎを丸ごと加えます。焦がさないよう時々混ぜながら、ベーコンの旨みたっぷりの脂を吸わせ、透き通るまで炒め合わせます。

3. 3

   グリンピース、4等分にしたレタス、ブーケガルニを加えます。砂糖を少々振り、ミネラルウォーターをひたひたの半分くらいまで注ぎます。蓋をして弱火で、豆の柔らかさを保ちながら静かに煮込みます。

4. 4

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めます。仕上げに冷たいバターを加え、手早く混ぜ合わせて「モンテ」します。煮汁がスプーンをコーティングするくらい、艶やかに仕上がれば完成です。