フランス流グリンピースの煮込み 〜プティ・ポ・ア・ラ・フランセーズ〜

口の中で弾ける鮮やかなグリンピース、とろけるようなレタス、そしてスモーキーなベーコンのハーモニー。旨みが凝縮された煮汁が野菜を艶やかに包み込み、春の訪れを感じさせてくれる一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 400
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( 生のまま )
• 1 piece サラダ菜 ( 4等分にカット )
• 8 piece 白玉ねぎ ( 小さめのものを丸ごと )
• 40 g 有塩バター ( よく冷えたもの )
• 1 tsp 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 piece ブーケガルニ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ベーコンを炒めて旨みを引き出す

   ソテーパンに有塩バターをひとかたまり溶かし、スモークベーコンを加えます。カリッとして脂が溶け出すまで、じっくりと色付かせてください。

2. 玉ねぎを透き通るまで炒める

   小さな白玉ねぎを丸ごと加えます。焦がさないよう時々混ぜながら、ベーコンの旨みたっぷりの脂を吸わせ、透き通るまで炒め合わせます。

3. 野菜を優しく煮込む（ブレゼ）

   グリンピース、4等分にしたレタス、ブーケガルニを加えます。砂糖を少々振り、ミネラルウォーターをひたひたの半分くらいまで注ぎます。蓋をして弱火で、豆の柔らかさを保ちながら静かに煮込みます。

4. ソースを仕上げる

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めます。仕上げに冷たいバターを加え、手早く混ぜ合わせて「モンテ」します。煮汁がスプーンをコーティングするくらい、艶やかに仕上がれば完成です。

シェフのヒント

• グリンピースは火を通しすぎないのが鉄則です。灰色がかった色にならないよう、鮮やかな緑色をキープしましょう。
• 美味しさの秘密は最後の「モンテ（バター仕上げ）」。冷たいバターを乳化させることで、プロのような見事な艶が生まれます。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて小鍋でゆっくりと加熱してください。