チャロ・ビーンズ（メキシコ風具だくさん豆の煮込み）

スモーキーなベーコンとスパイシーなチョリソーの旨みが溶け出し、ふっくらとした豆に絡み合う一皿。ガーリックの香ばしい香りとフレッシュなパクチーが食欲をそそり、とろりとした濃厚なソースがスプーンに絡む、本場の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 678
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( ゆでて水気を切ったもの )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 150 g チョリソー ( 輪切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 粗みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 唐辛子 ( 小口切り )
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 g ウズラ豆 ( 水戻しして茹でたもの、または水気を切った缶詰 )
• 1 L チキンブイヨン

作り方

1. 肉類の旨みを引き出す

   鍋にベーコンを入れ、油を引かずにじっくりと炒めます。脂が溶け出し黄金色に色づいてきたら、輪切りにしたチョリソーを投入。オイルが食欲をそそる鮮やかなレンガ色に染まるまで炒め合わせます。

2. 香味野菜を炒める

   刻んだ玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで炒めます。次にニンニクと唐辛子を加え、香ばしい香りがキッチンいっぱいに立ち込めたら次のステップへ進みます。

3. トマトを煮詰める

   角切りのトマトを加え、木べらで簡単に潰せるくらい柔らかくなるまで火を通します。玉ねぎや肉類と混ざり合い、濃厚なペースト状になるまで煮詰めるのがポイントです。

4. 豆を加えてコトコト煮る

   うずら豆（ピント豆）と白いんげん豆を入れ、チキンブイヨンを注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、煮汁が少し煮詰まって豆にとろりと絡むまで、優しくじっくり煮込みます。

5. 仕上げと味の調整

   ベーコンの塩気があるため、味見をしてから必要であれば塩を足し、胡椒をひと振りして味を調えます。器に盛り、仕上げに刻みたてのパクチーをたっぷりと散らして、爽やかな彩りを添えれば完成です。

シェフのコツ

• ソースにとろみが足りない時は、鍋の端で豆を数粒スプーンの背で潰してみてください。豆のでんぷん質が溶け出し、瞬時に濃厚なとろみがつきます。
• この料理は一晩寝かせると、ベーコンやチョリソーの旨みが豆の芯までじっくりと染み渡り、より一層美味しく召し上がれます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約4日間保存可能です。冷凍保存もできるので、多めに作っておくと重宝します。