ぷりぷり海老と豚肉の本格ワンタンスープ

絹のようになめらかな皮が口の中でとろけ、中からは旨味たっぷりの豚肉と海老が顔を出します。鶏の出汁が凝縮された黄金色の澄んだスープに、ごま油と薬味の香りが食欲をそそる極上の一杯です。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 549
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 25 g

材料

• 24 piece ワンタンの皮 ( 解凍しておく )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮なものを使用 )
• 150 g エビ ( 殻をむき、細かく叩く )
• 2 piece 鶏ガラ ( スープ用に使用 )
• 2 L ミネラルウォーター
• 3 piece にんにく ( 包丁の腹でつぶす )
• 3 piece わけぎ ( 白い部分と緑の部分に分ける )
• 4 piece チンゲン菜 ( 縦半分に切る )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 1 piece わけぎ ( 小口切り )
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、一部はスライス、残りはすりおろす )

手順

1. 極上のスープをとる

   大きな鍋に鶏ガラ、つぶしたにんにく、生姜のスライス、長ねぎの白い部分を入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、アクをこまめに取り除きながら、濁りのない透き通ったスープに仕上げていきます。

2. あんを準備する

   海老は包丁で叩いて細かくします。ボウルに豚ひき肉、海老、醤油、料理酒、ごま油、すりおろし生姜、生姜パウダー、白胡椒を合わせます。全体に粘りが出て、ひとまとまりになるまで手で力強く練り混ぜるのがポイントです。

3. ワンタンを包む

   ワンタンの皮の真ん中にあんを少量のリ、縁に軽く水をつけます。空気を抜きながら三角形に折り、下の両端を重ねるようにして水でしっかり留めます。茹でている間に中身が出ないよう、隙間なく密閉しましょう。

4. ワンタンと野菜を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯にワンタンを入れます。ワンタンが浮き上がり、皮が透き通ってきたら（約3〜4分）茹で上がりの合図です。仕上げの1分前に縦半分に切ったチンゲン菜を加え、シャキシャキ感を残す程度にサッと火を通します。

5. 盛り付ける

   深めの器にワンタンとチンゲン菜を盛り付けます。熱々の鶏ガラスープを漉しながら注ぎ入れ、最後にごま油をひと回しして刻みねぎを散らします。スープをたっぷりと絡めてお召し上がりください。

シェフのヒント

• ワンタンをスープで直接茹でると、皮の打ち粉でスープが濁ってしまうため、必ず別のお湯で茹でてから合わせるのがコツです。
• あんは一定の方向に力強く練ることで、ワンタン特有のプリッとした弾力のある食感が生まれます。
• 一度にたくさん作った場合は、バットに並べて凍らせてから保存袋に移すと、ワンタン同士がくっつかずに冷凍保存できます。

保存

スープは冷蔵庫で3日ほど保存可能です。茹でたワンタンは時間が経つと食感が損なわれるため、食べる直前に必要な分だけ茹でることをおすすめします。