ぷりぷり海老と豚肉の本格ワンタンスープ

作り方

絹のようになめらかな皮が口の中でとろけ、中からは旨味たっぷりの豚肉と海老が顔を出します。鶏の出汁が凝縮された黄金色の澄んだスープに、ごま油と薬味の香りが食欲をそそる極上の一杯です。

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   大きな鍋に鶏ガラ、つぶしたにんにく、生姜のスライス、長ねぎの白い部分を入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、アクをこまめに取り除きながら、濁りのない透き通ったスープに仕上げていきます。

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   海老は包丁で叩いて細かくします。ボウルに豚ひき肉、海老、醤油、料理酒、ごま油、すりおろし生姜、生姜パウダー、白胡椒を合わせます。全体に粘りが出て、ひとまとまりになるまで手で力強く練り混ぜるのがポイントです。

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   ワンタンの皮の真ん中にあんを少量のリ、縁に軽く水をつけます。空気を抜きながら三角形に折り、下の両端を重ねるようにして水でしっかり留めます。茹でている間に中身が出ないよう、隙間なく密閉しましょう。

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   沸騰したたっぷりのお湯にワンタンを入れます。ワンタンが浮き上がり、皮が透き通ってきたら（約3〜4分）茹で上がりの合図です。仕上げの1分前に縦半分に切ったチンゲン菜を加え、シャキシャキ感を残す程度にサッと火を通します。

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   深めの器にワンタンとチンゲン菜を盛り付けます。熱々の鶏ガラスープを漉しながら注ぎ入れ、最後にごま油をひと回しして刻みねぎを散らします。スープをたっぷりと絡めてお召し上がりください。