ブン・スオン（豚肉のスペアリブ麺）

湯気が立ち上る澄み切ったスープに、ヌクマム（魚醤）の奥深いコク。お箸で触れるだけでホロリと骨から外れるほど、スペアリブをじっくり柔らかく煮込んだ至福の一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1085
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g スペアリブ ( 3cm幅のぶつ切りにする )
• 400 g 乾燥ビーフン
• 3 piece 丸トマト ( くし形切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 半分に切る )
• 2 piece にんにく ( 軽く潰す )
• 4 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp ひまわり油
• 2 piece わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 piece コリアンダー ( 葉を摘んでおく )
• 30 g 生姜 ( 皮をむいてスライスする )

手順

1. スペアリブを下ゆでする

   沸騰したお湯に豚スペアリブを入れ、5分ほど下ゆでします。ざるに上げ、流水で丁寧に洗って余分なアクや汚れを取り除きましょう。骨の周りまで綺麗に洗うのが、透明感のあるスープに仕上げる第一歩です。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   大きめの鍋に油を熱し、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、スライスした生姜を入れます。表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めることで、スープに香ばしさと奥深いコクが生まれます。

3. スープをじっくり煮出す

   肉を鍋に入れ、2.5Lの水を注ぎます。沸騰したら弱火に落とし、表面に浮いてくる灰色の灰汁（アク）をこまめにすくい取りましょう。スープを濁らせないよう注意しながら、ヌクマムと砂糖を加えて味を整えます。

4. 彩りのトマトを加える

   トマトをくし形に切ります。煮込み終わる15分ほど前に鍋に加えましょう。形が崩れすぎない程度に、ほどよく柔らかく火が通れば準備完了です。

5. ブン（米粉麺）を茹でる

   沸騰したお湯で、米粉麺（ブン）を表示時間通りに茹でます。芯までしなやかになったら、冷水でしめて表面のぬめりを取り、水気をしっかり切っておきます。

6. 美しく盛り付ける

   器に麺を盛り、スペアリブとトマトをバランスよく配置します。熱々のスープをたっぷり注ぎ、仕上げに刻んだ万能ねぎとパクチーを散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• ベトナム流スープの極意は「透明感」にあります。水を加えた後は、決してグラグラと激しく沸騰させず、静かに煮出すのがコツです。
• もし時間に余裕があれば、玉ねぎをコンロの直火で軽く炙ってから鍋に加えてみてください。香ばしさが一段とアップします。

保存

スープは冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。麺が伸びて食感を損なわないよう、スープと麺は必ず別々に分けて保存してください。