ブン・スオン（豚肉のスペアリブ麺）

作り方

湯気が立ち上る澄み切ったスープに、ヌクマム（魚醤）の奥深いコク。お箸で触れるだけでホロリと骨から外れるほど、スペアリブをじっくり柔らかく煮込んだ至福の一杯です。

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   沸騰したお湯に豚スペアリブを入れ、5分ほど下ゆでします。ざるに上げ、流水で丁寧に洗って余分なアクや汚れを取り除きましょう。骨の周りまで綺麗に洗うのが、透明感のあるスープに仕上げる第一歩です。

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   大きめの鍋に油を熱し、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、スライスした生姜を入れます。表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めることで、スープに香ばしさと奥深いコクが生まれます。

3. 3

   肉を鍋に入れ、2.5Lの水を注ぎます。沸騰したら弱火に落とし、表面に浮いてくる灰色の灰汁（アク）をこまめにすくい取りましょう。スープを濁らせないよう注意しながら、ヌクマムと砂糖を加えて味を整えます。

4. 4

   トマトをくし形に切ります。煮込み終わる15分ほど前に鍋に加えましょう。形が崩れすぎない程度に、ほどよく柔らかく火が通れば準備完了です。

5. 5

   沸騰したお湯で、米粉麺（ブン）を表示時間通りに茹でます。芯までしなやかになったら、冷水でしめて表面のぬめりを取り、水気をしっかり切っておきます。

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   器に麺を盛り、スペアリブとトマトをバランスよく配置します。熱々のスープをたっぷり注ぎ、仕上げに刻んだ万能ねぎとパクチーを散らして召し上がれ。