ぜんざい

作り方

ほっくりと炊き上げた小豆の優しい甘みに、もっちりとしたお餅が絡む冬の定番。黒砂糖のコク深い味わいが、お米の清らかな風味をより一層引き立て、心まで温まる一杯です。

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   鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほど煮たら、一度ざるにあけて煮汁を捨てます。この「渋切り」をすることで、雑味のないすっきりとした上品な味わいに仕上がります。

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   小豆を再び鍋に戻し、軟水のミネラルウォーターを加えます。蓋をして弱火でコトコトと、豆の形を崩さないよう丁寧に、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

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   黒砂糖と塩を加え、今度は蓋をせずに煮詰めていきます。汁気が適度に減り、小豆に美しい艶が出て、とろりと深みのある仕上がりになったら火を止めます。

4. 4

   白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶほどの硬さにこね、丸めて熱湯でゆで上げます。並行して、切り餅をトースターや焼き網で、ぷっくりと膨らみ、香ばしい焼き色がつくまで焼き上げます。

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   温めたお椀にぜんざいをたっぷりよそい、中央にツルンとした白玉と、香ばしく焼いたお餅を添えます。温かいうちに、ぜひ出来立てをお召し上がりください。