至福の海老ワンタンスープ

透き通った黄金色のスープに、つるんとのどごしの良いワンタンを浮かべて。豚肉と海老の餡はプリッと弾力があり、後味に生姜の爽やかな香りがじんわりと広がります。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 402
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 20 g

材料

• 1 個 鶏ガラ ( 1羽分 )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 20 個 ワンタンの皮
• 200 g 豚ひき肉
• 100 g エビ ( 殻をむいて細かく叩いたもの )
• 2 個 チンゲン菜 ( 縦半分にカット )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ ごま油
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 15 g 干しえび ( サッと洗ったもの )

作り方

1. 澄んだ黄金色のスープをとる

   鍋に鶏ガラ、干し海老、軟水を入れ火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、澄んだ状態をキープ。スライスした生姜と長ねぎを加え、蓋をせずに弱火でじっくりと旨みを引き出します。

2. 餡（あん）を作る

   海老は包丁で細かく叩きます。ボウルにひき肉、海老、生姜パウダー、残りの刻みねぎ、醤油、ごま油を合わせ、粘りが出るまで手で力強く練り混ぜます。この粘りがプリプリの食感を生みます。

3. ワンタンを包む

   ワンタンの皮の中心に少量の餡をのせ、縁に水をつけます。空気を抜きながら三角形に折り畳み、さらに両端を合わせてギュッと留めます。金魚の尾ひれのような、ゆとりのある形に仕上げましょう。

4. ワンタンと野菜を茹でる

   別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、ワンタンを投入します。浮き上がって皮が透明になったら茹で上がりの合図です。その間に、半分に切ったチンゲン菜を鶏スープの鍋で2分ほどサッと茹でておきます。

5. 器に盛り付ける

   鶏スープを目の細かいザルでこし、残りの醤油、酒、白胡椒で味を整えます。温めた器にワンタンとチンゲン菜を盛り付け、熱々のスープを注ぎます。仕上げにごま油を数滴垂らせば完成です。

シェフのコツ

• 餡を詰め込みすぎないのがポイント。皮がスープの中でゆらゆらと泳ぐくらいの余裕を持たせると、極上の口当たりになります。
• ワンタンは必ず別のたっぷりのお湯で茹でましょう。スープで直接茹でると、皮の打ち粉でスープが濁ってしまうのを防げます。

保存方法

生のワンタンは、トレイに並べて凍らせてから保存袋に移せば冷凍保存が可能です。スープは冷蔵庫で3日間ほど保存していただけます。