至福の海老ワンタンスープ

作り方

透き通った黄金色のスープに、つるんとのどごしの良いワンタンを浮かべて。豚肉と海老の餡はプリッと弾力があり、後味に生姜の爽やかな香りがじんわりと広がります。

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   鍋に鶏ガラ、干し海老、軟水を入れ火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、澄んだ状態をキープ。スライスした生姜と長ねぎを加え、蓋をせずに弱火でじっくりと旨みを引き出します。

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   海老は包丁で細かく叩きます。ボウルにひき肉、海老、生姜パウダー、残りの刻みねぎ、醤油、ごま油を合わせ、粘りが出るまで手で力強く練り混ぜます。この粘りがプリプリの食感を生みます。

3. 3

   ワンタンの皮の中心に少量の餡をのせ、縁に水をつけます。空気を抜きながら三角形に折り畳み、さらに両端を合わせてギュッと留めます。金魚の尾ひれのような、ゆとりのある形に仕上げましょう。

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   別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、ワンタンを投入します。浮き上がって皮が透明になったら茹で上がりの合図です。その間に、半分に切ったチンゲン菜を鶏スープの鍋で2分ほどサッと茹でておきます。

5. 5

   鶏スープを目の細かいザルでこし、残りの醤油、酒、白胡椒で味を整えます。温めた器にワンタンとチンゲン菜を盛り付け、熱々のスープを注ぎます。仕上げにごま油を数滴垂らせば完成です。