本格・博多風 濃厚とんこつラーメン

作り方

骨の髄までじっくり炊き出し、コラーゲンが溶け込んだクリーミーな白濁スープ。歯切れの良い細麺に、口の中でとろけるようなチャーシューが絡む至高の一杯です。

1. 1

   豚骨を沸騰したお湯に入れ、10分間下茹でします。一度お湯を捨て、流水で丁寧に骨を洗います。凝固した血や黒い不純物を取り除くことで、灰色ではなく、美しい乳白色のスープに仕上がります。

2. 2

   洗った骨を鍋に戻し、軟水、潰したニンニク、半分に切った玉ねぎを加えます。強火を保ち、グラグラと沸騰させ続けてください。この激しい対流が脂とコラーゲンを混ぜ合わせ、特有のまろやかな乳白色のスープを作り出します。

3. 3

   豚バラ肉を丸めてタコ糸でしっかり縛ります。フライパンにラードを熱して表面を焼き固めたら、小鍋に移し、醤油、みりん、酒、生姜パウダーを加えて弱火でじっくりと、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 4

   卵を沸騰したお湯で6分間茹で、絶妙な半熟の状態にします。すぐに氷水にとって冷やしてから殻をむき、チャーシューの煮汁に漬け込んで味を染み込ませます。

5. 5

   麺を好みの硬さ（バリカタやカタなど）に茹で上げます。丼にタレ（チャーシューの煮汁）を大さじ2杯入れ、熱々のスープを注ぎます。しっかり湯切りした麺を入れ、チャーシュー、味玉、メンマ、刻みネギを美しく盛り付ければ完成です。