ブロッコリーのパスタ 〜オレキエッテ仕立て〜

もっちりとしたオレキエッテに、とろけるようなブロッコリーのソースが絡み合う絶品の一皿。オリーブオイルがパスタを艶やかに包み込み、唐辛子のピリッとした刺激とアンチョビの深いコクが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 627
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g オレキエッテ ( 乾燥 )
• 500 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 6 個 アンチョビ ( オイル漬け（フィレ） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて輪切り )
• 50 g ペコリーノ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ブロッコリーを下茹でする

   塩を加えたたっぷりの熱湯にブロッコリーの小房を入れます。芯まで柔らかくなるまで茹でますが、煮崩れない程度で引き上げます。この茹で汁には旨味が溶け出しているため、絶対に捨てないでください。

2. パスタを茹でる

   ブロッコリーを茹でた同じお湯に、オレキエッテを投入します。アルデンテに茹で上げるのがポイント。湯切りをする前に、ソースの濃度調整用としてお玉1杯分の茹で汁を取り分けておきましょう。

3. 香味を引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒めます。アンチョビは木べらで押し潰しながら、オイルにじっくりと溶かし込むようにして香りを広げます。

4. 乳化させて仕上げる

   パスタとブロッコリーをフライパンに加え、取り分けておいた茹で汁を注ぎます。全体を勢いよく混ぜ合わせると、ブロッコリーが適度に崩れてクリーミーなソースへと変化します。パスタにしっかりとソースが絡んだら完成です。

シェフのコツ

• 茹で汁に含まれるデンプン質がソースを乳化させる鍵となります。ソースを滑らかにするため、茹で汁は必ず取っておきましょう。
• ブロッコリーは「具」というよりも「ソース」の一部。フォークで簡単に潰れるくらいまでしっかり茹でるのが美味しさの秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、ソースの滑らかさが戻り、作りたての風味が蘇ります。