イタリア仕立てのブロッコリーパスタ

作り方

ブロッコリーをあえて形がなくなるまで煮崩し、パスタに絡む濃厚なソースに仕立てます。香ばしく色づいたにんにくと唐辛子の刺激が、野菜の甘みをぐっと引き立てる一皿です。

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   ブロッコリーをかなり小さめの小房に切り分けます。茎の部分も細かく刻むことで、全体が均一に、そして早く火が通るようになります。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯に、オレキエッテとブロッコリーを同時に入れます。パスタがアルデンテに仕上がる頃、ブロッコリーが自然に崩れるほど柔らかくなっているのが理想です。

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   フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにくと唐辛子を入れ、弱火で加熱します。にんにくを焦がさないよう、きつね色に色づき香りが立つまでじっくり待ちましょう。

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   パスタとブロッコリーを湯切りし、茹で汁をお玉一杯分ほど取っておきます。これらをフライパンに入れ、パルメザンチーズと茹で汁を加えたら、手早くかき混ぜます。茹で汁の澱粉によってソースが乳化し、パスタに艶やかに絡みます。