イタリア仕立てのブロッコリーパスタ

ブロッコリーをあえて形がなくなるまで煮崩し、パスタに絡む濃厚なソースに仕立てます。香ばしく色づいたにんにくと唐辛子の刺激が、野菜の甘みをぐっと引き立てる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 518
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 21 g

材料

• 320 g オレキエッテ ( 乾燥 )
• 500 g ブロッコリー ( 小さめの小房に分ける )
• 2 個 にんにく ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. ブロッコリーの下準備

   ブロッコリーをかなり小さめの小房に切り分けます。茎の部分も細かく刻むことで、全体が均一に、そして早く火が通るようになります。

2. 一緒に茹で上げる

   塩を加えたたっぷりの熱湯に、オレキエッテとブロッコリーを同時に入れます。パスタがアルデンテに仕上がる頃、ブロッコリーが自然に崩れるほど柔らかくなっているのが理想です。

3. 香りをオイルに移す

   フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにくと唐辛子を入れ、弱火で加熱します。にんにくを焦がさないよう、きつね色に色づき香りが立つまでじっくり待ちましょう。

4. 仕上げの乳化

   パスタとブロッコリーを湯切りし、茹で汁をお玉一杯分ほど取っておきます。これらをフライパンに入れ、パルメザンチーズと茹で汁を加えたら、手早くかき混ぜます。茹で汁の澱粉によってソースが乳化し、パスタに艶やかに絡みます。

シェフのコツ

• ブロッコリーは「茹ですぎ」を恐れないで。クタクタになるまで火を通すことが、美味しいソースを作る秘訣です。
• パスタの茹で汁が魔法の隠し味。オイルとチーズを一体化させ、滑らかな口当たりを生み出します。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻ります。