ブロッコリーのフジッリ

アルデンテに茹で上げたフジッリに、ニンニクが香るクリーミーなブロッコリーソースをたっぷり絡めて。オリーブオイルとゆで汁でくたくたになるまで火を通したブロッコリーが、唐辛子のピリッとしたアクセントと共に極上のソースへと変わります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 716
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 102 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g フジッリ ( 乾麺 )
• 800 g ブロッコリー ( 小さな小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 輪切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ブロッコリーの下準備

   ブロッコリーを小さめの小房に分けます。茎の部分も皮を厚めに剥いてから、小房と同じ時間で柔らかくなるよう小さめのダイス状に切り揃えましょう。

2. ブロッコリーの下茹で

   塩をたっぷり加えた大きな鍋の熱湯に、ブロッコリーを投入します。フォークの背で簡単に潰せるくらい、しっかりと柔らかくなるまで茹でるのがポイントです。

3. 香りのベース作り

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニクと輪切りの唐辛子を入れます。ニンニクが焦げないよう注意しながら、きつね色になるまでじっくりと香りを引き出します。

4. パスタを茹でる

   ブロッコリーを茹でている同じ鍋に、フジッリを加えます。パッケージの表示時間を参考に、絶妙なアルデンテの状態に茹で上げてください。

5. ソースの乳化と仕上げ

   パスタとブロッコリーをザルに上げます。この時、ゆで汁を少し取っておきましょう。フライパンに移してパルメザンチーズを加え、ゆで汁を調整しながら手早く煽り混ぜます。ソースがフジッリにトロリと絡めば完成です。

シェフのコツ

• 「パスタのゆで汁」が最大の秘訣です。溶け出した澱粉がブロッコリーとオイルを乳化させ、生クリームなしでも驚くほどリッチでクリーミーな仕上がりになります。
• ブロッコリーは「茹ですぎかな？」と思うくらい柔らかくして大丈夫。そのクタクタ感が、パスタに一体化する絶妙なソースの食感を生み出します。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足して加熱すると、ソースの滑らかさがきれいに戻ります。