くるみのクリームパスタ

砕いたくるみの香ばしい食感がアクセント。ミルクのまろやかさとパルメザンのコクが溶け合い、ニンニクが隠し味に香る、パスタによく絡む濃厚なソースです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 831
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 43 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 150 g くるみ（むき身） ( むきくるみ )
• 50 g 白いパン ( パンの白い部分のみ )
• 100 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 にんにく ( 芽を取り除く )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パンの下準備

   食パンの耳を切り落とし、ボウルに入れた牛乳に白い部分を浸します。そのまま数分おいて、パンを十分に柔らかくします。

2. ペーストを作る

   すり鉢またはミキサーに、くるみ、ニンニク、パルメザンチーズ、そして軽く絞ったパンを入れます。オリーブオイルを少しずつ回し入れながら、ほどよく粒感が残る厚みのあるペースト状にします。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯で、スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、茹で汁をお玉1杯分ほど取り分けておきましょう。

4. ソースを和える

   熱々のパスタに、用意したくるみクリームを合わせます。取り分けておいた茹で汁を少しずつ加えながら、ソースが滑らかになり、パスタ一本一本に完璧に絡むまで手早く和えます。

シェフのコツ

• ソースが重すぎると感じたら、ためらわずにパスタの茹で汁を加えてください。茹で汁に含まれる澱粉質がソースを乳化させ、絶妙なとろみを生み出します。
• 混ぜる前にくるみを乾いたフライパンで軽くローストすると、香ばしさが引き立ち、より豊かな風味に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してソースを緩めると、作りたての滑らかさが戻ります。