オレキエッテとチーマ・ディ・ラーパ

温かいオリーブオイルに溶け込んだアンチョビが、パスタのくぼみ一つひとつに絡み合う濃厚なソース。鮮やかな緑の野菜と白いオレキエッテのコントラストに、ニンニクと唐辛子のパンチを効かせた、本場南イタリアの食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 661
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g オレキエッテ ( 乾燥 )
• 500 g ブロッコリー ( 小房に分け、茎は薄切りにする )
• 6 個 アンチョビ ( オイル漬けフィレ )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 40 g ペコリーノ オプション ( すりおろし )
• 500 g チーマ・ディ・ラーパ ( 水洗いし、硬い茎を除いたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   ブロッコリーとチーマ・ディ・ラーパを水洗いします。ブロッコリーは小房に分け、茎の柔らかい部分は薄切りにします。チーマ・ディ・ラーパは硬い茎を取り除き、葉と蕾の部分を使いやすい大きさに切り分けます。

2. パスタと野菜を茹でる

   大鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、オレキエッテ、ブロッコリー、チーマ・ディ・ラーパをすべて一緒に入れます。パスタは絶妙なアルデンテに、野菜は形が崩れない程度に柔らかくなるまで茹で上げます。

3. 香り高いソースのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニク、刻んだ唐辛子、アンチョビを加えます。熱いオイルの中でアンチョビをフォークで潰し、跡形もなく完全に溶けるまで火を通します。

4. 仕上げの乳化

   パスタと野菜をザルに上げ、フライパンに加えます。この時、お玉一杯分の茹で汁を加えてください。強火で一気に混ぜ合わせ、オイルと茹で汁を乳化させることで、パスタの耳たぶ状のくぼみにソースをしっかりと絡めます。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁は絶対に捨てきらないでください。茹で汁に含まれる澱粉質が、オイルやアンチョビと合わさることで、ソースをクリーミーに仕上げる重要な役割を果たします。
• アンチョビはオイルの中で完全に溶かしきることが大切です。具材としてではなく、ソースに奥深い旨味を与える「調味料」として機能させましょう。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻り、美味しく召し上がれます。