オレキエッテとチーマ・ディ・ラーパ

作り方

温かいオリーブオイルに溶け込んだアンチョビが、パスタのくぼみ一つひとつに絡み合う濃厚なソース。鮮やかな緑の野菜と白いオレキエッテのコントラストに、ニンニクと唐辛子のパンチを効かせた、本場南イタリアの食欲をそそる一皿です。

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   ブロッコリーとチーマ・ディ・ラーパを水洗いします。ブロッコリーは小房に分け、茎の柔らかい部分は薄切りにします。チーマ・ディ・ラーパは硬い茎を取り除き、葉と蕾の部分を使いやすい大きさに切り分けます。

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   大鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、オレキエッテ、ブロッコリー、チーマ・ディ・ラーパをすべて一緒に入れます。パスタは絶妙なアルデンテに、野菜は形が崩れない程度に柔らかくなるまで茹で上げます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニク、刻んだ唐辛子、アンチョビを加えます。熱いオイルの中でアンチョビをフォークで潰し、跡形もなく完全に溶けるまで火を通します。

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   パスタと野菜をザルに上げ、フライパンに加えます。この時、お玉一杯分の茹で汁を加えてください。強火で一気に混ぜ合わせ、オイルと茹で汁を乳化させることで、パスタの耳たぶ状のくぼみにソースをしっかりと絡めます。