ベトナム風サラダ（ザー・ラッチ・チョン）

シャキシャキのレタスに米酢ドレッシングの爽やかな酸味が絡む、彩り豊かな一皿。野菜のフレッシュな食感を活かすため、ドレッシングをふんわりと纏わせるのが美味しさの秘訣です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 120
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 8 g

材料

• 1 個 サラダ菜 ( 水洗いして水気をしっかり切る )
• 2 個 丸トマト ( くし形切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 輪切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 極薄切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 45 ml 米酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 30 ml ピーナッツオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 コリアンダー ( ざく切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   レタスは葉を1枚ずつ外し、冷水で洗ってからサラダスピナーなどでしっかりと水気を切ります。ドレッシングがよく絡むよう、水分を完璧に飛ばすのがポイントです。赤玉ねぎは、向こう側が透けるくらいの極薄切りにします。

2. 野菜のカット

   トマトは均等なくし形に、きゅうりは薄い輪切りにします。パクチーは風味を活かすためざっくりと刻みます。仕上がりを美しくするため、野菜の形を崩さないよう丁寧に切り揃えましょう。

3. ドレッシングを乳化させる

   ボウルに米酢と砂糖を入れ、粒がなくなるまでよく溶かします。みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうを加えたら、油を糸のように細く垂らしながら、全体がとろりと一体化（乳化）するまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げ・盛り付け

   大きなボウルにレタス、トマト、きゅうり、赤玉ねぎを入れます。食べる直前にドレッシングを回しかけ、手やサラダサーバーで野菜を潰さないよう優しくさっくりと和えたら、すぐに盛り付けます。

シェフのコツ

• 赤玉ねぎの辛みが気になる場合は、切った後に氷水に10分ほどさらすと、マイルドな風味に仕上がります。
• ドレッシングを和えるのは必ず食べる直前にしてください。時間が経つと酢の作用で野菜がしんなりし、持ち味のシャキシャキ感が失われてしまいます。

保存方法

ドレッシングで和えた後は保存が効きません。フレッシュな美味しさを楽しむため、すぐに食べ切ってください。