ベトナム風サラダ（ザー・ラッチ・チョン）

作り方

シャキシャキのレタスに米酢ドレッシングの爽やかな酸味が絡む、彩り豊かな一皿。野菜のフレッシュな食感を活かすため、ドレッシングをふんわりと纏わせるのが美味しさの秘訣です。

1. 1

   レタスは葉を1枚ずつ外し、冷水で洗ってからサラダスピナーなどでしっかりと水気を切ります。ドレッシングがよく絡むよう、水分を完璧に飛ばすのがポイントです。赤玉ねぎは、向こう側が透けるくらいの極薄切りにします。

2. 2

   トマトは均等なくし形に、きゅうりは薄い輪切りにします。パクチーは風味を活かすためざっくりと刻みます。仕上がりを美しくするため、野菜の形を崩さないよう丁寧に切り揃えましょう。

3. 3

   ボウルに米酢と砂糖を入れ、粒がなくなるまでよく溶かします。みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうを加えたら、油を糸のように細く垂らしながら、全体がとろりと一体化（乳化）するまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4. 4

   大きなボウルにレタス、トマト、きゅうり、赤玉ねぎを入れます。食べる直前にドレッシングを回しかけ、手やサラダサーバーで野菜を潰さないよう優しくさっくりと和えたら、すぐに盛り付けます。