ルッコラと松の実、パルメザンチーズのサラダ

作り方

ルッコラ特有のピリッとした辛みと力強い風味を、爽やかなヴィネグレットソースで引き立てました。香ばしくローストした松の実と、口どけの良いパルメザンのコクが、ルッコラの心地よい苦みと絶妙に調和する一皿です。

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   フライパンに油を引かずに松の実を入れ、中火にかけます。焦げないよう絶えず揺らしながら、全体がきつね色になり、香ばしいナッツの香りが立ち上がるまで煎ります。色付いたらすぐに火から下ろし、余熱で火が通り過ぎないよう別皿に移しておきます。

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   ボウルにバルサミコ酢と海塩を入れ、塩が完全に溶けるまで混ぜます。黒胡椒を加えたら、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら泡立て器でよく混ぜ合わせ、全体がとろりと乳化するまで丁寧に仕上げます。

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   大きめのボウルにルッコラを入れ、ヴィネグレットソースを回しかけます。葉を傷めないよう、手で優しく包み込むようにして和えましょう。葉がドレッシングで艶やかにコーティングされたら器に盛り、仕上げに松の実と削りたてのパルメザンチーズを贅沢に散らして完成です。