ルッコラと松の実、パルメザンチーズのサラダ

ルッコラ特有のピリッとした辛みと力強い風味を、爽やかなヴィネグレットソースで引き立てました。香ばしくローストした松の実と、口どけの良いパルメザンのコクが、ルッコラの心地よい苦みと絶妙に調和する一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 2 min
• 難易度: 初級
• Calories: 210
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 20 g

材料

• 150 g ルッコラ ( 水洗いして水気をしっかり切っておく )
• 30 g 松の実 ( 丸ごと（ホールのまま） )
• 40 g パルメザンチーズ ( ピーラーなどで薄く削る )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ バルサミコ酢
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 松の実をローストする

   フライパンに油を引かずに松の実を入れ、中火にかけます。焦げないよう絶えず揺らしながら、全体がきつね色になり、香ばしいナッツの香りが立ち上がるまで煎ります。色付いたらすぐに火から下ろし、余熱で火が通り過ぎないよう別皿に移しておきます。

2. ヴィネグレットソースを作る

   ボウルにバルサミコ酢と海塩を入れ、塩が完全に溶けるまで混ぜます。黒胡椒を加えたら、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら泡立て器でよく混ぜ合わせ、全体がとろりと乳化するまで丁寧に仕上げます。

3. 仕上げと盛り付け

   大きめのボウルにルッコラを入れ、ヴィネグレットソースを回しかけます。葉を傷めないよう、手で優しく包み込むようにして和えましょう。葉がドレッシングで艶やかにコーティングされたら器に盛り、仕上げに松の実と削りたてのパルメザンチーズを贅沢に散らして完成です。

シェフのコツ

• ドレッシングで和えるのは必ず食べる直前に。塩分と酸の影響でルッコラがすぐにしんなりしてしまい、特有のシャキッとした食感が失われてしまいます。
• パルメザンチーズは野菜ピーラーを使うと、プロのような薄く美しいリボン状に削ることができます。

保存方法

ドレッシングで和えた後は保存が効きません。ルッコラのフレッシュな風味を楽しむため、盛り付け後はすぐにお召し上がりください。