ラディッキオとゴルゴンゾーラ、くるみのサラダ

ラディッキオ特有の心地よい苦みに、濃厚でクリーミーなゴルゴンゾーラと香ばしいくるみが絶妙にマッチ。ハニービネグレットが全体を優しく包み込み、シャープさと甘みの完璧なコントラストを楽しめる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 354
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 33 g

材料

• 2 個 ラディッキオ ( 手で大きめにちぎる )
• 120 g ゴルゴンゾーラ ( 手で粗く崩す )
• 60 g くるみ（むき身） ( 粗く刻む )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ バルサミコ酢
• 1 小さじ 蜂蜜
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ラディッキオの下準備

   外側の萎れた葉を除き、芯を切り落として葉を外します。ふんわりとボリュームが出るよう、手で大きめにちぎりましょう。冷水で洗った後は、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切るのが最大のポイント。水分が残っているとドレッシングがうまく絡みません。

2. エマルジョン（乳化液）を作る

   ボウルにバルサミコ酢とシーソルトを入れ、塩をよく溶かします。はちみつと胡椒を加え、オリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら、泡立て器で休まず混ぜてください。全体が一体化し、ツヤのあるとろりとした状態になれば完成です。

3. 仕上げと盛り付け

   大きめのボウルにラディッキオを入れ、ビネグレットソースを回しかけます。葉を潰さないよう手で優しく和え、全体にソースを纏わせます。器に盛り、提供する直前にゴルゴンゾーラと砕いたくるみをバランスよく散らしてください。

シェフのコツ

• ラディッキオの苦みが強すぎると感じる場合は、水気を切る前に30分ほど氷水にさらすと、味がまろやかになります。
• 和えてからの作り置きは厳禁。塩分と酸の影響で数分もすれば葉がしおれてしまうため、必ず食べる直前に仕上げてください。

保存方法

ドレッシングで和えた後は保存が効きません。風味と食感を損なわないよう、すぐに食べきってください。