香ばしさが弾ける！自家製「韓国風」味付け煎りごま

黄金色の粒が口の中で心地よく弾け、ひとたび噛みしめれば煎りたてのごまの芳醇な香りが一気に広がります。料理の仕上げにひと振りするだけで、奥深いコクと香ばしさを添えてくれる名脇役です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 62
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 6 g

材料

• 40 g 胡麻 ( 粒のまま )
• 0.4 小さじ グレーシーソルト ( さらさら（細粒） )
• 0.4 小さじ ごま油 オプション ( 純正 )

作り方

1. 水洗いと水切り

   ごまを目の細かいザルに入れ、冷水で手早く洗います。しっかりと水気を切りましょう。表面がわずかに湿った状態にすることで、火の通りが均一になり、ふっくらと仕上がります。

2. 香ばしく空煎りする

   油を引かずにフライパンを中火で熱し、ごまを入れます。ヘラを絶えず動かしながら煎り進めてください。ごまがパチパチと弾け始め、全体が美しいきつね色に色づくと、ナッツのような濃厚な香りが立ち込めてきます。

3. 仕上げの味付け

   火を止め、熱いうちに海塩とごま油を加えます。一粒一粒を包み込むように手早く混ぜ合わせたら、すぐに冷えたトレイに移しましょう。余熱で火が通り過ぎるのを防ぐのがポイントです。

シェフのコツ

• 火にかけたら決して目を離さないでください。理想の温度に達した瞬間、ごまは数秒で焦げ付いてしまいます。
• 食べる直前に指でひねるか、すり鉢で軽く潰すと、閉じ込められていた芳醇な香りと油分がより一層引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、直射日光を避けて涼しい場所で保存してください。約1ヶ月間、香ばしさを保ったまま楽しめます。