香ばしさが弾ける！自家製「韓国風」味付け煎りごま

作り方

黄金色の粒が口の中で心地よく弾け、ひとたび噛みしめれば煎りたてのごまの芳醇な香りが一気に広がります。料理の仕上げにひと振りするだけで、奥深いコクと香ばしさを添えてくれる名脇役です。

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   ごまを目の細かいザルに入れ、冷水で手早く洗います。しっかりと水気を切りましょう。表面がわずかに湿った状態にすることで、火の通りが均一になり、ふっくらと仕上がります。

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   油を引かずにフライパンを中火で熱し、ごまを入れます。ヘラを絶えず動かしながら煎り進めてください。ごまがパチパチと弾け始め、全体が美しいきつね色に色づくと、ナッツのような濃厚な香りが立ち込めてきます。

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   火を止め、熱いうちに海塩とごま油を加えます。一粒一粒を包み込むように手早く混ぜ合わせたら、すぐに冷えたトレイに移しましょう。余熱で火が通り過ぎるのを防ぐのがポイントです。