フライドガーリック（トイ・フィ）

作り方

香ばしい焙煎香が食欲をそそる、カリッと黄金色に仕上げたにんにくのトッピング。油っぽさを一切感じさせない軽やかな質感で、フォーや炒飯の仕上げに欠かせない万能なアクセントです。

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   にんにくを包丁で丁寧にみじん切りにします。加熱ムラを防ぎ、小さな粒だけが先に焦げてしまうのを避けるため、粒の大きさを均一に揃えるのが美しく仕上げる秘訣です。

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   小鍋ににんにくとピーナッツオイルを入れ、冷たい状態から中火にかけます。冷たい油からゆっくり温度を上げることで、中の水分がじっくりと抜け、ムラなくクリスピーな食感が生まれます。

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   絶えずかき混ぜながら加熱します。にんにくが淡いキツネ色に色付き始めたら、すぐに火から下ろしてください。油の余熱によって、数秒で完璧な黄金色へと仕上がります。

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   耐熱容器に置いた目の細かいザルで素早く漉します。キッチンペーパーの上に広げて冷ますことで、余分な油が落ち、冷めるにつれて驚くほど軽やかでドライな質感に変化します。