サフラン香る、彩り野菜とスモークパプリカのベジタブルパエリア

芳醇なサフランと燻製パプリカの香りを、一粒一粒の米にじっくりと染み込ませて。鍋の底にできる黄金色のおこげ「ソカラ」の香ばしさと、芯まで柔らかなアーティチョークやパプリカのコントラストがたまらない、目にも鮮やかな一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 893
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 150 g
• 脂質: 20 g

材料

• 320 g 白米 ( 短粒種（日本のお米でも可） )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 4 個 アーティチョーク ( 芯の部分を4等分 )
• 150 g グリーンピース ( 生、または冷凍 )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ サフラン ( スープで煮出しておく )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 レモン ( 添え物用に、くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 800 ml 野菜だし ( 熱々に温めたもの )
• 320 g ボムバ米

作り方

1. 野菜の下準備

   パプリカは食べやすい太さの細切りにします。玉ねぎは細かなみじん切りに、ニンニクは香りが立つよう丁寧に刻みましょう。アーティチョークは芯の部分だけを残し、4等分にカットします。

2. 野菜を香ばしく焼き上げる

   底の平らなパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、パプリカとアーティチョークを入れます。表面に美味しそうな焼き色がつき、素材の甘みが引き出されるまでじっくりと炒めてください。

3. お米にオイルを回す

   玉ねぎ、ニンニク、そして米を加えます。ヘラで全体を混ぜながら、米がオイルを吸って透き通るまで丁寧に炒め合わせましょう。仕上げにスモークパプリカを加え、焦がさないように手早く全体に馴染ませて香りを立たせます。

4. じっくり炊き上げ

   サフランを煮出した熱いスープを注ぎ入れ、グリーンピースを散らします。ここからは、絶対にかき混ぜないのが鉄則です。水分が完全になくなり、鍋の底からパチパチと音がしてきたら、美味しい「おこげ」が完成した合図です。

シェフのコツ

• スープを加えた後は、絶対にかき混ぜないこと。これが、香ばしいおこげ（ソカラ）を美しく作る最大の秘訣です。
• お米の温度を下げて炊きムラができるのを防ぐため、注ぐスープは必ず沸騰直前の熱いものを用意しましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を差し、フライパンで加熱すると、おこげのカリッとした食感が美味しく蘇ります。