サフラン香る、彩り野菜とスモークパプリカのベジタブルパエリア

作り方

芳醇なサフランと燻製パプリカの香りを、一粒一粒の米にじっくりと染み込ませて。鍋の底にできる黄金色のおこげ「ソカラ」の香ばしさと、芯まで柔らかなアーティチョークやパプリカのコントラストがたまらない、目にも鮮やかな一皿です。

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   パプリカは食べやすい太さの細切りにします。玉ねぎは細かなみじん切りに、ニンニクは香りが立つよう丁寧に刻みましょう。アーティチョークは芯の部分だけを残し、4等分にカットします。

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   底の平らなパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、パプリカとアーティチョークを入れます。表面に美味しそうな焼き色がつき、素材の甘みが引き出されるまでじっくりと炒めてください。

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   玉ねぎ、ニンニク、そして米を加えます。ヘラで全体を混ぜながら、米がオイルを吸って透き通るまで丁寧に炒め合わせましょう。仕上げにスモークパプリカを加え、焦がさないように手早く全体に馴染ませて香りを立たせます。

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   サフランを煮出した熱いスープを注ぎ入れ、グリーンピースを散らします。ここからは、絶対にかき混ぜないのが鉄則です。水分が完全になくなり、鍋の底からパチパチと音がしてきたら、美味しい「おこげ」が完成した合図です。