本場仕込みの本格パエリア

サフランの芳醇な香りと魚介の旨みが一粒一粒に染み込んだ、真珠のように輝くお米。こんがりと焼き色をつけた鶏肉に、熱で殻を開き、磯の香りを解き放つムール貝。そして炊き上がりの最後に聞こえるかすかなパチパチという音は、誰もが熱望するお焦げ「ソカラ」が完成した合図です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1138
• タンパク質: 77 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 47 g

材料

• 4 個 鶏の下腿 ( 骨付きのまま )
• 150 g チョリソー ( 輪切り )
• 400 g 白米 ( 洗わずにそのまま )
• 8 個 エビ ( 丸ごと（殻付き） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理済み )
• 200 g イカ ( リング状にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 粗くつぶしたもの )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 レモン ( くし切り )
• 1 L チキンブイヨン ( 熱々に温めておく )

作り方

1. 肉を香ばしく焼き上げる

   大きなパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱します。鶏手羽元とチョリソーを入れ、皮目がパリッと黄金色になり、チョリソーの旨みたっぷりの脂がオイルに溶け出すまでじっくりと焼き色をつけます。

2. 旨みのベース「ソフリット」作り

   玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、野菜がしんなりするまで炒めましょう。そこにトマトを投入し、水分を飛ばしながら、全体が濃厚なソース状になるまで煮詰めます。

3. お米の投入とスープの注ぎ入れ

   お米を加え、オイルを全体に馴染ませるようにさっと炒めます。お米の縁が透き通ってきたら、サフランとパプリカを加え、熱々のスープ（または塩水）を一気に注ぎます。ここからは、決してお米を混ぜないのが鉄則です。

4. 炊飯と魚介の盛り付け

   中火で炊いていきます。途中で海老、イカ、ムール貝を美しく並べ、グリーンピースを散らします。お米がすべての水分を吸い込み、芯がわずかに残る絶妙なアルデンテの状態を目指しましょう。

5. 最後の蒸らしで完成

   火を止め、蓋をして数分間休ませます。余熱による蒸気の力で魚介にふっくらと火が通り、お米の食感が整います。仕上げにレモンを添えれば、食卓を彩る主役の完成です。

シェフのコツ

• スープを加えた後は、絶対にお米を混ぜないでください。お米の粒を一つ一つ立たせ、ベタつかずに仕上げるための最大の秘訣です。
• 炊き上がりの最後にパチパチという小さな音が聞こえてきたら、理想的なお焦げ「ソカラ」ができている証拠。これこそがパエリアの聖杯、最高のご馳走です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから弱火にかけると、お米がパサつかずふっくらと仕上がります。