本場仕込みの本格パエリア

作り方

サフランの芳醇な香りと魚介の旨みが一粒一粒に染み込んだ、真珠のように輝くお米。こんがりと焼き色をつけた鶏肉に、熱で殻を開き、磯の香りを解き放つムール貝。そして炊き上がりの最後に聞こえるかすかなパチパチという音は、誰もが熱望するお焦げ「ソカラ」が完成した合図です。

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   大きなパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱します。鶏手羽元とチョリソーを入れ、皮目がパリッと黄金色になり、チョリソーの旨みたっぷりの脂がオイルに溶け出すまでじっくりと焼き色をつけます。

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   玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、野菜がしんなりするまで炒めましょう。そこにトマトを投入し、水分を飛ばしながら、全体が濃厚なソース状になるまで煮詰めます。

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   お米を加え、オイルを全体に馴染ませるようにさっと炒めます。お米の縁が透き通ってきたら、サフランとパプリカを加え、熱々のスープ（または塩水）を一気に注ぎます。ここからは、決してお米を混ぜないのが鉄則です。

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   中火で炊いていきます。途中で海老、イカ、ムール貝を美しく並べ、グリーンピースを散らします。お米がすべての水分を吸い込み、芯がわずかに残る絶妙なアルデンテの状態を目指しましょう。

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   火を止め、蓋をして数分間休ませます。余熱による蒸気の力で魚介にふっくらと火が通り、お米の食感が整います。仕上げにレモンを添えれば、食卓を彩る主役の完成です。