プリプリ海老の本格タイ風炒飯「カオパッド」

強火で一気に仕上げることで、お米一粒一粒がオイルの輝きを纏い、パラパラの食感に。香ばしいにんにくとナンプラーの深いコクが、仕上げに搾るライムの爽やかな酸味と絶妙に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1177
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 170 g
• 脂質: 30 g

材料

• 800 g タイ米 ( 炊いてから冷ましたもの )
• 500 g エビ ( 背わたを取り殻をむいたもの )
• 4 個 卵 ( 軽く溶きほぐしたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 12 個 ミニトマト ( 半分にカット )
• 4 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 醤油
• 2 小さじ 赤砂糖
• 6 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 2 個 キュウリ ( 付け合わせ用にスライス )
• 2 個 ライム果汁 ( くし形切り )
• 2 個 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 2 大さじ タイの薄口醤油 (シーユウ・カオ)

作り方

1. 下準備と香りのベース

   にんにくはみじん切りに、小ねぎは白い部分と緑の部分に分けて刻んでおきます。ミニトマトは半分にカット。お米は、一粒一粒がくっつかずにパラパラに仕上がるよう、必ず冷めたもの（前日の残りなど）を用意してください。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る手前まで熱します。にんにくとタイの唐辛子を加え、焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立ち上がるまで炒めます。

3. 海老を焼く

   海老を投入し、強火でサッと火を入れます。色が鮮やかなピンクに変わり、身がプリッと締まったら、火が通りすぎて硬くなるのを防ぐために一旦取り出しておきます。

4. 卵をふんわり仕上げる

   鍋の空いたスペースに卵を割り入れます。数秒おいて底が固まり始めたら、手早くかき混ぜて半熟状のスクランブルエッグを作ります。

5. ご飯を煽る

   冷たいタイ米を加え、ヘラの背で塊をほぐすように力強く炒め合わせます。常に最大火力を保ち、全体に油が回ってお米がキラキラと輝くまで炒め続けるのがポイントです。

6. 調味料でコクを出す

   ナンプラー、醤油、タイの薄口醤油（シーユーカオ）、きび砂糖を加えます。調味料は直接ご飯にかけるのではなく、熱い鍋肌に回し入れて一瞬キャラメリゼさせてから、全体を一気に混ぜ合わせます。

7. 仕上げの盛り付け

   海老を鍋に戻し、トマトと小ねぎの白い部分を加えて30秒ほど煽って温めます。お皿に盛り、小ねぎの緑の部分、パクチー、きゅうりのスライスを添え、ライムをギュッと搾ってお召し上がりください。

シェフのコツ

• 成功の秘訣は冷やご飯を使うこと。温かいご飯だと粘り気が出てしまい、タイ風特有のパラパラ感が出せません。
• 一度にたくさんの量を炒めないでください。鍋の温度が下がると、炒めるのではなく「蒸された」状態になり、食感が損なわれます。
• 調味料を鍋肌で熱することで、独特の香ばしい「焦がし」の風味が加わり、味が劇的に深まります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで少量の水を振りかけて炒めると、お米のふっくらした食感が復活します。