プリプリ海老の本格タイ風炒飯「カオパッド」

作り方

強火で一気に仕上げることで、お米一粒一粒がオイルの輝きを纏い、パラパラの食感に。香ばしいにんにくとナンプラーの深いコクが、仕上げに搾るライムの爽やかな酸味と絶妙に調和します。

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   にんにくはみじん切りに、小ねぎは白い部分と緑の部分に分けて刻んでおきます。ミニトマトは半分にカット。お米は、一粒一粒がくっつかずにパラパラに仕上がるよう、必ず冷めたもの（前日の残りなど）を用意してください。

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   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る手前まで熱します。にんにくとタイの唐辛子を加え、焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立ち上がるまで炒めます。

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   海老を投入し、強火でサッと火を入れます。色が鮮やかなピンクに変わり、身がプリッと締まったら、火が通りすぎて硬くなるのを防ぐために一旦取り出しておきます。

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   鍋の空いたスペースに卵を割り入れます。数秒おいて底が固まり始めたら、手早くかき混ぜて半熟状のスクランブルエッグを作ります。

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   冷たいタイ米を加え、ヘラの背で塊をほぐすように力強く炒め合わせます。常に最大火力を保ち、全体に油が回ってお米がキラキラと輝くまで炒め続けるのがポイントです。

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   ナンプラー、醤油、タイの薄口醤油（シーユーカオ）、きび砂糖を加えます。調味料は直接ご飯にかけるのではなく、熱い鍋肌に回し入れて一瞬キャラメリゼさせてから、全体を一気に混ぜ合わせます。

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   海老を鍋に戻し、トマトと小ねぎの白い部分を加えて30秒ほど煽って温めます。お皿に盛り、小ねぎの緑の部分、パクチー、きゅうりのスライスを添え、ライムをギュッと搾ってお召し上がりください。