本場タイ風エビ炒飯（カオパッド・クン）

作り方

パラパラの米粒に艶やかなソースが絶妙に絡む一皿。プリップリのエビの食感と、香ばしく炒めた唐辛子の刺激的な香りが食欲をそそります。

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   ニンニクはみじん切り、タイ産唐辛子は小口切りにします。小ねぎは白い部分と緑の部分に分け、それぞれ刻んでおきましょう。タイ米はベタつきを防いでパラパラにするため、必ず冷たく乾燥した状態のものを用意します。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るほど熱したらエビを投入します。サッと色が変わり、表面がピンク色に色づいたらすぐに取り出しておきます。こうすることで、身が硬くならずジューシーに仕上がります。

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   同じ鍋でニンニク、唐辛子、小ねぎの白い部分を、香りが立つまで炒めます。具材を端に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れ、半熟状になるまで手早くスクランブルします。

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   ご飯を加え、火力を最大に上げます。ヘラでダマをほぐしながら、鍋の中で米が躍るように煽りましょう。一粒一粒が油でコーティングされ、アツアツの状態になるまで一気に炒め上げるのがポイントです。

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   ナンプラー、醤油、オイスターソース、パームシュガーを加えます。全体を力強く混ぜ合わせると、お米が黄金色に染まり、ソースが焦げる香ばしい香りが立ち上ります。最後にエビを鍋に戻し入れます。

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   火を止め、小ねぎの緑の部分とパクチーをさっと和えます。お皿に盛り付け、ライムを添えて完成。ライムを絞れば、その爽やかな酸味がソースのコクを引き立て、後味を軽やかにしてくれます。