本場タイ風エビ炒飯（カオパッド・クン）

パラパラの米粒に艶やかなソースが絶妙に絡む一皿。プリップリのエビの食感と、香ばしく炒めた唐辛子の刺激的な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 520
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g タイ米 ( 前日に炊いて冷ましておいたもの )
• 300 g エビ ( 殻を剥いて背わたを取る )
• 3 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 小さじ パームシュガー
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んでおく )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   ニンニクはみじん切り、タイ産唐辛子は小口切りにします。小ねぎは白い部分と緑の部分に分け、それぞれ刻んでおきましょう。タイ米はベタつきを防いでパラパラにするため、必ず冷たく乾燥した状態のものを用意します。

2. エビを香ばしく焼き上げる

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るほど熱したらエビを投入します。サッと色が変わり、表面がピンク色に色づいたらすぐに取り出しておきます。こうすることで、身が硬くならずジューシーに仕上がります。

3. 卵を半熟状に炒める

   同じ鍋でニンニク、唐辛子、小ねぎの白い部分を、香りが立つまで炒めます。具材を端に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れ、半熟状になるまで手早くスクランブルします。

4. ご飯を豪快に煽る

   ご飯を加え、火力を最大に上げます。ヘラでダマをほぐしながら、鍋の中で米が躍るように煽りましょう。一粒一粒が油でコーティングされ、アツアツの状態になるまで一気に炒め上げるのがポイントです。

5. 秘伝の味付け

   ナンプラー、醤油、オイスターソース、パームシュガーを加えます。全体を力強く混ぜ合わせると、お米が黄金色に染まり、ソースが焦げる香ばしい香りが立ち上ります。最後にエビを鍋に戻し入れます。

6. 最後の仕上げ

   火を止め、小ねぎの緑の部分とパクチーをさっと和えます。お皿に盛り付け、ライムを添えて完成。ライムを絞れば、その爽やかな酸味がソースのコクを引き立て、後味を軽やかにしてくれます。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「冷やご飯」を使うこと。温かいご飯は粘り気が出てしまい、タイ風特有のパラパラ感が出せません。
• 一度に大量に作ろうとせず、鍋の温度を下げないことが重要です。温度が下がると炒めるのではなく「煮る」状態になってしまいます。
• パームシュガーが手に入らない場合は、きび砂糖やブラウンシュガーで代用可能です。独特のコクと照りを与えてくれます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を振りかけると、お米のふっくらとした食感が蘇ります。