アリスタディマイアーレ

作り方

にんにくとローズマリーの香りを芯まで染み込ませた、トスカーナ伝統の豚のロースト。オーブンの熱で表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどしっとりジューシー。白ワインで煮汁の旨みを余さず閉じ込めたソースが、お肉の美味しさを一層引き立てます。

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   黒胡椒、海塩、細かく刻んだハーブを合わせてすりつぶします。にんにくは粗みじんに切り、豚肉の表面にナイフで深めの切り込みを数箇所入れておきます。

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   用意した切り込みに、にんにくとハーブのミックスをしっかりと詰め込みます。残りの塩胡椒は肉の表面全体に、手で力強くすり込んで香りを定着させましょう。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、肉を入れます。全面に美味しそうな黄金色の焼き色がつくまで、丁寧に焼きつけます。脂身から脂が溶け出し、こんがりと色づくのが理想です。

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   白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように馴染ませます。180℃のオーブンに入れ、時々煮汁を肉にかけながら（アロゼ）じっくり火を通します。ナイフを刺して抵抗なく通り、透明な肉汁が出てきたら完成です。

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   オーブンから取り出したら、すぐにアルミホイルで包み、そのまま15分ほど休ませます。この工程が重要で、肉の繊維がほぐれて肉汁が全体に行き渡り、最高の食感になります。