バイントム（海老とさつまいものカリカリ揚げ）

千切りにしたさつまいものカリカリとした食感に、ぷりっとした海老の旨味が重なるベトナムの名物料理。黄金色に揚がった軽やかな衣は、一口かじるごとに小気味よい音を奏でます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 711
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g サツマイモ ( 皮をむき、細い千切りにする )
• 12 個 エビ ( 尾付きのまま丸ごと )
• 150 g 米粉
• 50 g 小麦粉
• 20 g コーンスターチ
• 1 小さじ ターメリック
• 200 ml ミネラルウォーター
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 1 個 サラダ菜 ( 葉を一枚ずつ外しておく )
• 10 g ミント ( 新鮮なものを用意 )

作り方

1. さつまいもの下準備

   さつまいもは皮をむき、マッチ棒ほどの細い千切りにします。水にさらして余分なデンプンを落としたら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

2. 衣を作る

   ボウルに米粉、小麦粉、コーンスターチ、ターメリックを入れます。泡立て器で混ぜながら、少しずつ水を加えていきましょう。スプーンの背をコーティングできる程度の、なめらかな濃度に仕上げます。

3. 成形と組み立て

   千切りにしたさつまいもを衣にくぐらせます。小さめの平らなヘラの上にさつまいもをこんもりと広げ、その上に海老を丸ごと一尾乗せます。海老が固定されるよう、軽く押さえて馴染ませましょう。

4. 揚げる

   ピーナッツオイルを170℃に熱します。ヘラから滑らせるようにして、そっと油の中へ。衣が固まり、綺麗な黄金色になるまで揚げます。海老が鮮やかなピンク色になり、さつまいもが芯までカリッとすれば揚げ上がりの合図です。

5. タレの準備と仕上げ

   ヌクマム、ライムの絞り汁、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子を混ぜ合わせてタレを作ります。揚げたてのバイントムを油切りし、レタスや新鮮なハーブを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 衣がゆるすぎるとさつまいもがバラバラになってしまいます。その場合は米粉をひとつまみ加えて、まとまりやすくなるよう調整してください。
• 揚げている間、油の温度を一定に保つのがコツ。温度が下がると油を吸いすぎてしまい、自慢のカリカリ感が損なわれてしまいます。

保存方法

カリカリの食感を楽しんでいただくため、調理後はすぐにお召し上がりください。保存には向きません。