バイントム（海老とさつまいものカリカリ揚げ）

作り方

千切りにしたさつまいものカリカリとした食感に、ぷりっとした海老の旨味が重なるベトナムの名物料理。黄金色に揚がった軽やかな衣は、一口かじるごとに小気味よい音を奏でます。

1. 1

   さつまいもは皮をむき、マッチ棒ほどの細い千切りにします。水にさらして余分なデンプンを落としたら、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

2. 2

   ボウルに米粉、小麦粉、コーンスターチ、ターメリックを入れます。泡立て器で混ぜながら、少しずつ水を加えていきましょう。スプーンの背をコーティングできる程度の、なめらかな濃度に仕上げます。

3. 3

   千切りにしたさつまいもを衣にくぐらせます。小さめの平らなヘラの上にさつまいもをこんもりと広げ、その上に海老を丸ごと一尾乗せます。海老が固定されるよう、軽く押さえて馴染ませましょう。

4. 4

   ピーナッツオイルを170℃に熱します。ヘラから滑らせるようにして、そっと油の中へ。衣が固まり、綺麗な黄金色になるまで揚げます。海老が鮮やかなピンク色になり、さつまいもが芯までカリッとすれば揚げ上がりの合図です。

5. 5

   ヌクマム、ライムの絞り汁、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子を混ぜ合わせてタレを作ります。揚げたてのバイントムを油切りし、レタスや新鮮なハーブを添えて、温かいうちにお召し上がりください。