野菜と海老の本格かき揚げ

作り方

彩り豊かな野菜とぷりぷりの海老を、軽やかな衣で包み込みました。口の中でサクッと弾ける食感と、素材本来の甘みが楽しめる一品です。

1. 1

   玉ねぎと人参は、長さ5cmほどの細切りにします。海老は3等分のぶつ切りに。具材の大きさを揃えることで、衣が均一に絡み、揚げ上がりのまとまりが良くなります。

2. 2

   ボウルで卵とキンキンに冷えた冷水を混ぜ合わせ、薄力粉と片栗粉を一度に加えます。箸でさっくりと、粉っぽさが残る程度に混ぜるのがポイント。この「ダマ」が、揚げた時にサクサクとした空気の層を作ります。

3. 3

   具材の水分を抑えるため、あらかじめ薄く打ち粉をしてから衣を回しかけます。ボウルの底に衣がたまらないよう、全体に薄く、均一にまとわせるのがコツです。

4. 4

   揚げ油を170℃に熱します。木べらなどの上に一口大の具材をのせ、静かに油の中へ。バラバラにならないよう数秒キープしてから離します。軽やかなきつね色になり、箸で触れてカリッとしたら完成。網に上げてしっかり油を切ります。