野菜と海老の本格かき揚げ

彩り豊かな野菜とぷりぷりの海老を、軽やかな衣で包み込みました。口の中でサクッと弾ける食感と、素材本来の甘みが楽しめる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 281
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 10 g

材料

• 200 g エビ ( 殻をむき、ぶつ切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 繊維に沿って細切りにする )
• 1 piece にんにく ( 5cm長さの細切りにする )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 片栗粉
• 1 piece 卵 ( よく冷やして溶きほぐす )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 氷水（キンキンに冷えたもの） )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 100 ml 出汁 ( 天つゆ用として )
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん

手順

1. 具材の下準備

   玉ねぎと人参は、長さ5cmほどの細切りにします。海老は3等分のぶつ切りに。具材の大きさを揃えることで、衣が均一に絡み、揚げ上がりのまとまりが良くなります。

2. 衣を作る

   ボウルで卵とキンキンに冷えた冷水を混ぜ合わせ、薄力粉と片栗粉を一度に加えます。箸でさっくりと、粉っぽさが残る程度に混ぜるのがポイント。この「ダマ」が、揚げた時にサクサクとした空気の層を作ります。

3. 衣をまとわせる

   具材の水分を抑えるため、あらかじめ薄く打ち粉をしてから衣を回しかけます。ボウルの底に衣がたまらないよう、全体に薄く、均一にまとわせるのがコツです。

4. カラッと揚げる

   揚げ油を170℃に熱します。木べらなどの上に一口大の具材をのせ、静かに油の中へ。バラバラにならないよう数秒キープしてから離します。軽やかなきつね色になり、箸で触れてカリッとしたら完成。網に上げてしっかり油を切ります。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は「温度差」にあります。冷え切った衣が高温の油に触れることで、水分が一気に飛び、驚くほど軽やかな食感に仕上がります。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、サクサクにならずに油っぽくなってしまいます。鍋の表面積の半分程度を目安に揚げましょう。

保存

揚げたての熱いうちにお召し上がりください。時間が経つと湿気を吸って食感が損なわれるため、作り置きには向きません。