バカリャウ・ア・ブラス（塩鱈とポテトの卵炒め）

作り方

リスボンの街角で愛される定番料理。丁寧にほぐした塩鱈の旨味、黄金色に揚げた極細ポテト、そしてとろけるようにクリーミーな卵が織りなす至福の味わいです。サクサクとふわふわ、対照的な食感のコントラストが口の中で見事に調和します。

1. 1

   塩抜きした鱈を沸騰したお湯で約5分間茹でます。湯を切り、皮と骨を丁寧に取り除いたら、指先で身を細かくほぐしましょう。鱈の繊維に沿って、自然にパラパラと解れるくらいが目安です。

2. 2

   じゃがいもをマッチ棒のような極細切りにします。水にさらしてデンプンを落とし、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。180℃のひまわり油で、きつね色のカリッとした質感になるまで揚げます。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通ってしんなりと甘みが出るまで、弱火でじっくりと汗をかかせます。

4. 4

   玉ねぎのフライパンに鱈と揚げたてのポテトを加え、溶き卵を回し入れます。弱火で絶えずかき混ぜるのがコツ。卵がパサパサのオムレツ状態にならないよう、全体がとろりとクリーミーにまとまった瞬間に火を止めます。