ウエボス・ロトス（スペイン風 卵とポテトの崩し和え）

作り方

オリーブオイルでじっくりコンフィしたポテトに、とろ〜り溢れ出す卵黄を絡めて。セラーノハムの凝縮された旨味と力強い塩気が、最高に食欲をそそるスペインの定番料理です。

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   じゃがいもは皮をむき、あえて不揃いな細切りか5mm厚の輪切りにします。この厚みのバラつきが、調理した際にホクホク感とカリッと感の異なる食感を生み出します。

2. 2

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもを浸します。まずは中温で中まで柔らかくなるよう火を通し、仕上げに火を強めて表面を香ばしく色づけます。ナイフが抵抗なくスッと通れば準備完了です。

3. 3

   同じオイルをしっかり高温に熱し、卵を割り入れます。白身の縁が茶色くカリカリの状態（プンティーリャ）になるまで焼きつつ、黄身はツヤツヤと輝く濃厚な半熟状態をキープするのがコツです。

4. 4

   熱々のポテトの上に卵をのせ、セラーノハムとスモークパプリカを散らします。食卓に出したら、2本のフォークを使って卵を大胆に切り裂き、溢れ出す黄身を全体にたっぷりと絡めて召し上がれ。