ウエボス・ロトス（スペイン風 卵とポテトの崩し和え）

オリーブオイルでじっくりコンフィしたポテトに、とろ〜り溢れ出す卵黄を絡めて。セラーノハムの凝縮された旨味と力強い塩気が、最高に食欲をそそるスペインの定番料理です。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 582
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 41 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、細切りにする )
• 130 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ焼き用（吸油分を考慮） )
• 4 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 100 g ハモン・セラーノ ( 細切りにする )
• 1 pinch スモークパプリカ オプション ( 仕上げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 適量 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 適量 )

手順

1. じゃがいもの準備

   じゃがいもは皮をむき、あえて不揃いな細切りか5mm厚の輪切りにします。この厚みのバラつきが、調理した際にホクホク感とカリッと感の異なる食感を生み出します。

2. コンフィして焼き色をつける

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもを浸します。まずは中温で中まで柔らかくなるよう火を通し、仕上げに火を強めて表面を香ばしく色づけます。ナイフが抵抗なくスッと通れば準備完了です。

3. 卵を揚げるように焼く

   同じオイルをしっかり高温に熱し、卵を割り入れます。白身の縁が茶色くカリカリの状態（プンティーリャ）になるまで焼きつつ、黄身はツヤツヤと輝く濃厚な半熟状態をキープするのがコツです。

4. 盛り付けて、豪快に崩す

   熱々のポテトの上に卵をのせ、セラーノハムとスモークパプリカを散らします。食卓に出したら、2本のフォークを使って卵を大胆に切り裂き、溢れ出す黄身を全体にたっぷりと絡めて召し上がれ。

シェフのヒント

• 黄身を固めず、かつ白身の縁をクリスピーに仕上げるには、卵を入れる直前にオイルの温度をしっかり上げることが不可欠です。
• じゃがいものホクホクした食感を損なわないよう、塩を振るのは必ず盛り付けの直前にしてください。

保存

この料理は保存には向きません。とろける卵黄の美味しさを味わうため、必ず出来立てをすぐにお召し上がりください。