エッグ・アンド・チップス

外はカリッと、中はホクホクに仕上げた手切りの厚切りポテト。泡立つバターで焼き上げた目玉焼きの、とろりと溢れ出す黄身をたっぷりと絡めていただく至福のひと皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 606
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 26 g

材料

• 1600 g ジャガイモ ( 皮をむき、太めのスティック状にカット )
• 8 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 卵を焼く用 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp 酢 オプション ( 仕上げの調味用 )
• 4 tbsp モルトビネガー ( 味付けの決め手として )

手順

1. ジャガイモの下準備

   ジャガイモは皮をむき、1.5cm厚の太めの棒状にカットします。水にさらして表面のでんぷんをしっかり洗い流したら、清潔な布巾で水気を完璧に拭き取りましょう。「水分」はカリッと仕上げるための最大の敵です。

2. 一度揚げ（下揚げ）

   揚げ鍋にピーナッツオイルを入れ、150℃に熱します。数回に分けてポテトを揚げましょう。ナイフがスッと通る柔らかさになりつつ、色はまだ白っぽい状態で引き上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。

3. 二度揚げ（仕上げ）

   オイルの温度を190℃まで上げます。ポテトを再び入れ、表面がこんがりときつね色になり、衣がしっかりと硬くなるまで揚げましょう。振った時に「カラカラ」と軽い音がすれば完璧です。熱いうちに海塩を振り、モルトビネガーをたっぷり回しかけます。

4. 卵を焼き上げる

   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら卵を静かに割り入れます。スプーンで熱いバターを白身にかけながら、黄身には火を通しすぎないよう固めていきます。縁はカリッと香ばしく、黄身はツヤよくとろとろの状態に仕上げましょう。

シェフのヒント

• 一度にたくさん揚げすぎないのがコツ。油の温度が下がると、ポテトが油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 卵は一度小さな器に割り入れてからフライパンに移すと、鮮度の確認ができ、バターの中へスムーズに滑り込ませることができます。

保存

この料理は保存には向きません。ポテトのカリッとした食感と卵の絶妙な火入れを楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。