エッグ・アンド・チップス

作り方

外はカリッと、中はホクホクに仕上げた手切りの厚切りポテト。泡立つバターで焼き上げた目玉焼きの、とろりと溢れ出す黄身をたっぷりと絡めていただく至福のひと皿です。

1. 1

   ジャガイモは皮をむき、1.5cm厚の太めの棒状にカットします。水にさらして表面のでんぷんをしっかり洗い流したら、清潔な布巾で水気を完璧に拭き取りましょう。「水分」はカリッと仕上げるための最大の敵です。

2. 2

   揚げ鍋にピーナッツオイルを入れ、150℃に熱します。数回に分けてポテトを揚げましょう。ナイフがスッと通る柔らかさになりつつ、色はまだ白っぽい状態で引き上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。

3. 3

   オイルの温度を190℃まで上げます。ポテトを再び入れ、表面がこんがりときつね色になり、衣がしっかりと硬くなるまで揚げましょう。振った時に「カラカラ」と軽い音がすれば完璧です。熱いうちに海塩を振り、モルトビネガーをたっぷり回しかけます。

4. 4

   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら卵を静かに割り入れます。スプーンで熱いバターを白身にかけながら、黄身には火を通しすぎないよう固めていきます。縁はカリッと香ばしく、黄身はツヤよくとろとろの状態に仕上げましょう。