4ステップ中1ステップ目

塩抜きした鱈を沸騰したお湯で約5分間茹でます。湯を切り、皮と骨を丁寧に取り除いたら、指先で身を細かくほぐしましょう。鱈の繊維に沿って、自然にパラパラと解れるくらいが目安です。