野菜のパコラ（インド風スパイシーかき揚げ）

外は驚くほどカリッと、中は野菜の甘みがホクホク。一口かじれば、クミンとターメリックの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、黄金色の本格パコラです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 417
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 15 g

材料

• 200 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 千切り )
• 200 g カリフラワー ( 小さな小房に分ける )
• 50 g ほうれん草 オプション ( ざく切り )
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 0.5 小さじ 重曹
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 0.5 小さじ アジョワンシード ( そのまま )
• 1 小さじ アムチュール ( 粉末 )

作り方

1. 野菜の下準備

   玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは繊細な千切りにします。カリフラワーは、中心まで素早く火が通るよう、ごく小さな小房に分けておきましょう。

2. スパイスと粉を合わせる

   大きめのボウルに、ひよこ豆の粉、重曹、シーソルト、ターメリック、チリパウダー、クミンシード、アジョワン、アムチュールを入れ、ムラなく混ぜ合わせます。先にドライな状態で混ぜることで、ダマになるのを防ぎます。

3. 生地（衣）を作る

   スパイスを合わせた粉の中に、野菜と刻んだパクチーを投入します。ミネラルウォーターを少しずつ加えながら、手で和えるように混ぜていきましょう。衣が野菜一つひとつにぽってりと絡み、ボウルの底に水分が溜まらない程度の粘り気が理想です。

4. 揚げる

   ピーナッツオイルを熱します。少量の衣を落とした時、すぐにシュワッと泡を立てて浮き上がってくれば準備完了です。スプーンで一口大の大きさにまとめ、油にそっと落としていきます。一度に入れすぎず、余裕を持って揚げていきましょう。

5. 仕上げと油切り

   途中で上下を返しながら、3〜4分ほど色良く揚げます。全体がこんがりとした黄金色になり、フォークで叩くとコンコンと軽い音がすれば、最高のカリカリ具合です。ペーパータオルの上で油を切り、熱いうちに追い塩を振って完成です。

シェフのコツ

• 水を加えた後は、あまり練りすぎないのがコツ。粘り（グルテン）が出てしまうと、せっかくのクリスピーな食感が損なわれてしまいます。
• もし冷めてしんなりしてしまったら、200℃のオーブンやトースターで4分ほど加熱してください。電子レンジは食感を台無しにするので厳禁です。

保存方法

揚げたてのカリッとした瞬間を逃さず召し上がれ！冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、温め直す際は必ず高温のオーブンかトースターを使い、あの食感を復活させてください。