野菜のパコラ（インド風スパイシーかき揚げ）

作り方

外は驚くほどカリッと、中は野菜の甘みがホクホク。一口かじれば、クミンとターメリックの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、黄金色の本格パコラです。

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   玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは繊細な千切りにします。カリフラワーは、中心まで素早く火が通るよう、ごく小さな小房に分けておきましょう。

2. 2

   大きめのボウルに、ひよこ豆の粉、重曹、シーソルト、ターメリック、チリパウダー、クミンシード、アジョワン、アムチュールを入れ、ムラなく混ぜ合わせます。先にドライな状態で混ぜることで、ダマになるのを防ぎます。

3. 3

   スパイスを合わせた粉の中に、野菜と刻んだパクチーを投入します。ミネラルウォーターを少しずつ加えながら、手で和えるように混ぜていきましょう。衣が野菜一つひとつにぽってりと絡み、ボウルの底に水分が溜まらない程度の粘り気が理想です。

4. 4

   ピーナッツオイルを熱します。少量の衣を落とした時、すぐにシュワッと泡を立てて浮き上がってくれば準備完了です。スプーンで一口大の大きさにまとめ、油にそっと落としていきます。一度に入れすぎず、余裕を持って揚げていきましょう。

5. 5

   途中で上下を返しながら、3〜4分ほど色良く揚げます。全体がこんがりとした黄金色になり、フォークで叩くとコンコンと軽い音がすれば、最高のカリカリ具合です。ペーパータオルの上で油を切り、熱いうちに追い塩を振って完成です。