チキンパコラ

作り方

カリッと揚がった黄金色の衣の中に、スパイスが香るジューシーな鶏肉を閉じ込めました。揚げたての香ばしさとターメリックの香りが食欲をそそる、インドの絶品フリットです。

1. 1

   鶏むね肉を2cm角のサイコロ状にカットします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 2

   カットした鶏肉に、みじん切りにしたにんにくと生姜、ライムの絞り汁、塩をよく揉み込みます。酸味を加えることで、肉質が驚くほど柔らかく仕上がります。

3. 3

   ひよこ豆の粉（ベサン）に、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、アジョワン、パクチーを混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、スプーンですくった時にポタッと落ちるくらいの、厚みのある衣にします。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。鶏肉を一切れずつ丁寧に衣にくぐらせ、油に投入しましょう。衣がふっくらと膨らみ、こんがりと色付くまで揚げていきます。

5. 5

   箸やナイフの先で触れた時に「カリッ」と軽い音がしたら、油から引き上げます。キッチンペーパーの上で余分な油を切り、熱いうちにチャットマサラをたっぷりと振りかけて完成です。