チキンパコラ

カリッと揚がった黄金色の衣の中に、スパイスが香るジューシーな鶏肉を閉じ込めました。揚げたての香ばしさとターメリックの香りが食欲をそそる、インドの絶品フリットです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 550
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 35 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 2cmの角切り )
• 150 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 15 ml ライム果汁
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 大さじ 生パクチー ( 刻んでおく )
• 100 ml ミネラルウォーター
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 小さじ アジョワンシード
• 1 小さじ チャートマサラ

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角のサイコロ状にカットします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 肉に下味をつける

   カットした鶏肉に、みじん切りにしたにんにくと生姜、ライムの絞り汁、塩をよく揉み込みます。酸味を加えることで、肉質が驚くほど柔らかく仕上がります。

3. パコラの衣を作る

   ひよこ豆の粉（ベサン）に、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、アジョワン、パクチーを混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、スプーンですくった時にポタッと落ちるくらいの、厚みのある衣にします。

4. 衣をつけて揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。鶏肉を一切れずつ丁寧に衣にくぐらせ、油に投入しましょう。衣がふっくらと膨らみ、こんがりと色付くまで揚げていきます。

5. 油切りと仕上げ

   箸やナイフの先で触れた時に「カリッ」と軽い音がしたら、油から引き上げます。キッチンペーパーの上で余分な油を切り、熱いうちにチャットマサラをたっぷりと振りかけて完成です。

シェフのコツ

• 油の温度はしっかり上げること。温度が低いと衣が油を吸ってしまい、ベチャッとした仕上がりになります。
• 一度にたくさん入れすぎないのがコツ。パコラ同士が触れないように揚げると、よりクリスピーになります。
• もし衣がゆるくなってしまったら、ひよこ豆の粉を少量ずつ足して固さを調整してください。

保存方法

揚げたてのカリッとした食感を味わうため、すぐにお召し上がりください。冷蔵で24時間保存可能ですが、その際はオーブントースターで5分ほど温め直すとサクサク感が戻ります。