メティ・アルー（ジャガイモとフェヌグリークのスパイス炒め）

作り方

ギーでこんがりと炒めたホクホクのジャガイモ。フェヌグリーク特有の爽やかな苦味を、ターメリックの深みとフレッシュチリの刺激的な辛みが絶妙に引き立てる、インドの家庭的な一皿です。

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   厚手の鍋にギーを熱し、クミンシードを加えます。焦がさないよう注意しながら、スパイスがパチパチと弾けて大地を思わせる芳醇な香りが立ち上がるまで熱します。

2. 2

   みじん切りのにんにくとスライスした唐辛子を加えます。色づかせない程度に優しく炒め、ギーに香りをじっくりと移していきます。

3. 3

   角切りにしたジャガイモを投入します。中火で全体にギーを馴染ませ、表面に薄く焼き色がついて端が少しカリッとするまで炒め合わせます。

4. 4

   ターメリック、チリパウダー、塩を振り入れます。続けてフェヌグリークの葉を加えましょう。ほうれん草のように、熱が通るとすぐにしんなりと馴染んでいきます。

5. 5

   蓋をして弱火でじっくり火を通します。ナイフがバターのようにスッと通れば完成です。水分を残さず、ドライな質感に仕上げるのがポイントです。