メティ・アルー（ジャガイモとフェヌグリークのスパイス炒め）

ギーでこんがりと炒めたホクホクのジャガイモ。フェヌグリーク特有の爽やかな苦味を、ターメリックの深みとフレッシュチリの刺激的な辛みが絶妙に引き立てる、インドの家庭的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 204
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 2cm角に切る )
• 2 大さじ ギー ( 溶かしておく )
• 1 小さじ クミンシード ( ホールのまま )
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 250 g フェヌグリーク ( 洗い、茎を除いて粗みじん切り )

作り方

1. スパイスの香りを引き出す

   厚手の鍋にギーを熱し、クミンシードを加えます。焦がさないよう注意しながら、スパイスがパチパチと弾けて大地を思わせる芳醇な香りが立ち上がるまで熱します。

2. 香味野菜のベース作り

   みじん切りのにんにくとスライスした唐辛子を加えます。色づかせない程度に優しく炒め、ギーに香りをじっくりと移していきます。

3. ジャガイモを炒める

   角切りにしたジャガイモを投入します。中火で全体にギーを馴染ませ、表面に薄く焼き色がついて端が少しカリッとするまで炒め合わせます。

4. 味付けとフェヌグリーク

   ターメリック、チリパウダー、塩を振り入れます。続けてフェヌグリークの葉を加えましょう。ほうれん草のように、熱が通るとすぐにしんなりと馴染んでいきます。

5. 蒸し焼きで仕上げる

   蓋をして弱火でじっくり火を通します。ナイフがバターのようにスッと通れば完成です。水分を残さず、ドライな質感に仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• フェヌグリークの葉は、変色を防ぐため調理の直前に洗うのがコツです。
• フレッシュな葉が手に入らない場合は、乾燥タイプ（カスリメティ）で代用できますが、量は半分に減らしてください。
• 形崩れを防ぎホクホク感を残すため、メークインなどの粘り気のある品種ではなく、煮崩れしにくいジャガイモを使うのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、少量の油を引いたフライパンで炒めると、香ばしさが蘇ります。