샤르퀴트리와 치즈

イタリアが誇る加工肉（サルーミ）の芳醇な脂の甘みと、チーズの多彩なテクスチャーを愉しむ、風格漂う一皿。クリーミーなゴルゴンゾーラから、粒立ちの美しいパルミジャーノまで、それぞれの個性が響き合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 713
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 51 g

材料

• 100 g パルマハム ( 極薄切り )
• 80 g コッパ ( 薄切り )
• 80 g ブレザオラ ( スライス )
• 80 g モルタデッラ ( スライス )
• 100 g パルメザンチーズ ( 不揃いな塊に砕く )
• 100 g ペコリーノ ( スライス )
• 100 g ゴルゴンゾーラ ( ウェッジ状にカット )
• 50 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 50 g グリーンオリーブ ( そのまま )
• 100 g グリッシーニ（プレーン） ( そのまま )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げ用 )
• 40 g ペペロンチーニ ( 水気を切る )

作り方

1. チーズの準備

   パルミジャーノはナイフの先を使い、断面の粒立ちを活かすように不揃いな塊に砕きます。ペコリーノは5mm厚のスライスに。ゴルゴンゾーラは形を崩さないよう、丁寧にウェッジ状にカットしましょう。

2. サルーミの盛り付け

   パルマハムとコッパは、空気を包み込むようにふんわりと盛り付けてボリュームを出します。深紅の美しいブレザオラは平らに並べて色味を強調し、モルタデッラは扇状に折り畳んで華やかさを添えます。

3. 仕上げのあしらい

   オリーブとペペロンチーノを隙間にバランスよく配置し、スパイシーなアクセントを加えます。パルミジャーノとペコリーノにはEXVオリーブオイルを回しかけ、最後に食感の楽しいグリッシーニを添えて完成です。

シェフのコツ

• 召し上がる30分前に冷蔵庫から出しておき、チーズの香りと脂の甘みを存分に引き出しましょう。
• パルミジャーノは真っ直ぐカットせず、ナイフの先で「割る」のがポイント。天然の組織に沿って砕くことで、豊かな風味が立ち上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。加工肉は空気に触れると酸化しやすく、すぐに乾燥して風味が落ちてしまいます。